1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌
2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。t) ^, ?6 o/ c% F
3、盖上密封盖子,室温下,放弃2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵埃德蒙顿,Edmonton* B' u9 V* D' I. C- D1 z
发酵特征:1、面团变大 2、面团有明显的酸味埃德蒙顿,Edmonton
(老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏。要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用)
用老面发面,夏天要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦
第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味就多了,香味刚好,放少了加,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试
老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去
加碱的比例:在发面中加碱,可以中和酸味。用碱量应依发面的老嫩、酸味而定,也因气候、季节而异。每500克面粉的一般用碱量为:春季4~5克,夏季7~8克,秋季5~6克,冬季约需2.5~3.5克。
具体用量可以参考
发粉 1茶匙 4克
苏打粉 1茶匙 4.7克
50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后,还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克,一汤匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好
2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。t) ^, ?6 o/ c% F
3、盖上密封盖子,室温下,放弃2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵埃德蒙顿,Edmonton* B' u9 V* D' I. C- D1 z
发酵特征:1、面团变大 2、面团有明显的酸味埃德蒙顿,Edmonton
(老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏。要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用)
用老面发面,夏天要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦
加碱的比例:在发面中加碱,可以中和酸味。用碱量应依发面的老嫩、酸味而定,也因气候、季节而异。每500克面粉的一般用碱量为:春季4~5克,夏季7~8克,秋季5~6克,冬季约需2.5~3.5克。
具体用量可以参考
发粉 1茶匙 4克
苏打粉 1茶匙 4.7克
50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后,还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克,一汤匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好