【韩国辣炒年糕】从宫廷走下民间（떡볶이 Toppokki）
2014-04-24 07:23阅读：
从桂林到阳朔的游船上，几乎所有的游客都在甲板上抢最好的位置观景或者拍照。有一位女士却一直在船舱里用手机看韩剧。。。。。。甲天下的山水在某些韩剧粉的眼里不值得一看啊。。。。。
韩剧这些年无比吸引中国老百姓，随之带动的文化输入也很令人惊讶。我在武汉逛过好几个高端超市，要说进口食物货品齐全倒谈不上，但是每一家类似的超市甚至我家楼下的普通连锁中百超市都有韩国年糕和炒年糕料包卖，有一个超市居然有我在美国买到的炒年糕专用辣酱（见我的照片），一模一样。想我天朝曾经是多么强势的文化和思想出口国，大东亚地区哪里没有我们的古代文明留下的足迹？呵呵。现在天朝被倒灌了不少国外的文化和思想，某些东西貌似还成了被追捧的潮流。
话说年糕，我作为一个武汉人从小吃到大。特地问过妈妈年糕和糍粑的差别，妈妈说武汉的年糕是梗稻米（籼米，带糯性的大米）打成的，糍粑则是糯米做的。中国各地从南到北广泛食用年糕和糍粑，吃法五花八门，异彩纷呈。
具有代表性的有北方的白糕，塞北农家店黄米糕、江南水乡的宁波水磨年糕（韩国的就是这种），西南的糯粑粑，台湾的红龟糕等。年糕
有南北风味之别，北方年糕有蒸，炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。而现在我们国人看过韩剧后馋嘴的是韩国年糕！搞不好，正如一位博友担心的那样，以后韩国把年糕申请世界文化遗产了。其实，
1974年考古工作者在距今七千多年宁波余姚河姆渡史前遗址中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。慈城年糕生产历史悠久，距今有上千年的历史。相传春秋末期吴国大夫伍子胥在宁波慈城作战。他临死前对部下说：“如果国家有苦难，百姓断粮，你们到城墙下挖地三尺可得到粮食。”伍子胥死后，他的部下被越军包围，城中断粮已饿死不少人，这时有人想起伍子胥的话，就去挖城墙，挖了三尺多深，果然挖到了许多可吃的“城砖”即年糕，结果打了胜仗。原来是当年伍子胥在慈城督造城墙时，已做好了屯粮防饥的准备。从此以后，每逢过年慈城家家户户都做年糕，年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。（百度百科）
这说明我们国家老早就开始吃年糕了，而且，年糕因为谐音年年高，是中国传统年节食品必备之一。
嘿嘿。各国之间平等的文化思想交流是非常好的事情，促进人类文明。文化是一个国家的软实力，经济指标再好，思想和文化贫弱，也会被其他国家视为土豪国。我国有悠久的历史令世人敬仰，延续传统文化的同时，还应着手开辟新的文化天地。韩国是个资源和历史都相对有限的国家，人家靠韩剧闯出一片天地就是很好的例子。期待我们大中华尽快再次成为文化和思想输出国！
我不是韩剧粉，没有其他理由，因为我看电视基本靠“听”。看韩剧大部分要依赖中文字幕，我没有一直盯着屏幕看的时间，电视节目基本是一边做家务或者打电脑一边听的。所以最近风靡的几个韩剧我一个都没看过，遗憾啊，朋友们讨论都教授和千二的时候我都在大脑放空～～～。
即便这样，也丝毫不影响我对韩国美食的热爱。我接触韩国美食的机会应该说是非常多。在纽约读书时先后有两个韩国室友，巧的是都与我分配到共用一个冰箱，所以她们吃些啥我天天都能偷窥。再者，离我家很近的地方有两个韩国大超市，我们几乎周周都去。小女热衷试吃，我也是，所以每次逛店往往能尝到很多地道韩国美食。另外就是我去过韩国开学术会议一周，主办方招待得不错，我好歹是吃过最本土的韩餐了，小声说其实基本上啥也没记住。明后年暑假还打算带孩子回国的时候趁机去韩国玩！
今天介绍的这款韩国炒年糕是在美国时为我们教会的一次聚会特别学做的，很受师母的喜欢。她盛赞年糕的Q弹口感和酱料搭配得恰到好处。因为她喜欢，后来我还专门为她做了一次。为了做好这种年糕，我也查了不少资料，发现原来炒年糕一开始是不辣的，叫宫廷炒年糕，是古代韩国宫廷招待宾客时用的高档菜代表。宫廷炒年糕一般是由牛肉和蔬菜与条状年糕
（가래떡）一起炒制而成的，因为牛肉价格昂贵，老百姓根本吃不起。我们现在吃到的辣炒年糕，是韩战以后才普及起来的。除了传统材料，还加入了炒年糕专用的苦椒酱，韩国鱼板糕，水煮蛋，饺子，拉面，海鲜等等。相传，位于首尔的新堂洞是售卖辣炒年糕的发祥地，因此被视为辣炒年糕圣地，到现在都很有名。辣椒原产南美，明末传入中国，继而传入韩国，正是这种辛辣食品的流入才让炒年糕步入民间。辣椒能增进食欲，对抗严寒，富含维生素C。现代科学已经探明Vc能够在很大程度上拮抗亚硝酸盐产生。我们知道韩国人顿顿吃泡菜，虽然他们号称泡菜里有很多益生乳酸菌，但是泡菜里的亚硝酸盐，尤其韩国泡菜的短时间腌制方式导致产生的亚硝酸盐是无法忽视的。辣椒里丰富的Vc一跃成为泡菜大国的健康护身符，广受老百姓喜欢。如今，炒年糕花样百出，发展出咖喱炒年糕，奶酪炒年糕等等丰富的口味，但最经典的还是宫廷口味和辣炒口味的。再小声啰嗦一句，古时候但凡土生土长的美食，大多由民间发芽开花，做到极致后传入宫廷。这从宫廷往外传的，而且从高级做法简化成大众做法的美食，我臆测是一开始就是外来的，直接打入宫内的。搞不好是我们从前的皇帝赐给朝鲜君主的。嘿嘿。以后他们要把年糕申遗，我们一定要抵抗哈。
【韩国辣炒年糕】
떡볶이 Toppokki
（方子来自韩国旅游局美食教学节目）
材料：
韩国棒状年糕，卷心菜，韩国大葱，韩国鱼板，洋葱，韩国小鱼干（dried anchovy），炒年糕专用辣酱
做法:
1.汤底的准备：锅里放两杯水煮开，放入anchovy 干，煮10分钟捞起，汤底就做好了。
2.汤底里加入适量炒年糕专用辣酱。
3.
加入年糕条，煮到水收到三成的时候加入洋葱，大葱，高丽菜，鱼板煮到汤汁收干，加芝麻起锅。
小厨心得：
1.我买的韩国店自产的新鲜年糕，买到手还是温热的，按一下弹性十足。如果买到的是冰冻的，可以在煮开的水里抄一下让年糕变软，撕开年糕再烹饪。
2.我要特别介绍一下辣炒年糕专用辣酱。如果是买来的，要注意选瓶身上有绿色圆圈标志的（见我拍的参考图）。这种辣酱比韩国普通辣酱要甜。我在武汉群光广场楼下超市都见过这种专用辣酱有卖。
如果买不到，可以自己配。炒年糕辣酱方子：普通韩国红色辣酱三大勺，韩国辣椒粉一大勺，糖一大勺，混合好。加入汤底。
3.看了很多方子，觉得蔬菜随各人喜欢变化很大。韩国鱼板加进去一起炒，让辣炒年糕更地道。还可以加入煮好的鸡蛋之类的，但我个人认为条状年糕非常抗时候，再加个煮蛋就更难消化了，我就给省了鸡蛋这步。
炒年糕专用辣酱，见瓶身绿圈标志和Topokki字样
【做法图解】
