人气面团做营养早餐【巨无敌汉堡】

2012-08-12 22:43阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1926286382

今夜好桑心呀。刚刚在新浪微博看到，省内第一次裸眼3D在离我家不到100米的距离，好吧，就在我家前面的大楼播放，我竟然不知道。那个恨呀，那个悔呀……以前只在视频中看到过国外的裸眼3D，那是震撼、过瘾，想有机会一定要亲眼看。如今煮熟的鸭子飞了，连根毛都没给我留下，一点念想也不给的。

话说中种面团，首先会想到北海道吐司面团，其实还有比它还要柔软湿润保湿持久

的面团——100%醇奶吐司面团。这种面团用全蛋白，所以吐司拔高很过瘾，加之含水量高，此面团弹性、成品湿度、柔软度都超赞！组织就不用说了，最重要的是用时比较少，用不了5个钟头就可以搞定。妃娟前辈的面团，被我们众人各种演绎呀！大赞！

我红果果的被诱惑到了。最近看到博友们经常做汉堡啊、热狗啊什么什么的，超级诱惑人，我本抑制力就差，稍微一勾引就上钩了。这不，周末又开始倒腾了。
其实这样也很好啦，老公不用早起煎蛋煎肠做三明治了，省出半个钟头，让他多睡会。恰好今晚伦敦奥运会闭幕，稍微熬个夜，关注一下。

100%醇奶吐司面团
【中种材料】
风筝面包粉 280g
蛋白 21g
糖 7g
酵母 2g
鲜牛奶 84g
淡奶油 112g
【主面团】
蛋白 18g
糖 35g
盐 3g
酵母 1g

【100%醇奶吐司面团做法】

1、中种面团所有材料放在一起；
2、揉成团即可；
3、盖保鲜膜，25°-28°处发酵3h；
4、发酵好的面团很柔软；
5、面团切块；
6、加入主面团所有材料，搅拌；
7、搅拌至薄膜扩展阶段后整形（薄膜扩展以及整形详情见此）。

【汉堡做法】

1、揉好的面团分割成90g左右的面团，揉圆盖保鲜膜静置15分钟；
2、静置好的面团擀开，翻面卷起，收口处掐紧，盖保鲜膜放温暖处（25°-28°）发酵至原来的2倍大小；
3、发酵好的面胚，刷蛋液或是牛奶；
4、撒上芝麻，烤箱预热160°，中层烘烤15分钟；
5、烤好的面包胚，放凉；
6、用锯齿刀从中间划开，放上火腿片、鸡蛋片、生菜叶，挤上沙拉酱、番茄酱即可。

【小贴士】
1、此面团含水量大，揉制过程中不要担心过粘，要有耐心的揉至扩展阶段就好了；
2、是的，没有黄油，没写错也没有看错哦；
3、此面团如果做吐司，烤箱200°预热，放置底层180°烘烤40分钟，6分钟开始观察表面及时盖锡纸；
4、各种肠、鱼肉、蛋类、蔬菜、水果，想吃的爱吃的尽管夹，但要注意的是划开的口子要深不要断。