椒香十足香酥掉皮儿的『酥皮鸭腿』

2012-10-24 17:52阅读：

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周五小W要离岛出游啦！不过只有三天而已，嘻嘻，掌柜的还是要上班挣钱的。很期待这次出游，期待的不是景色，不是游玩，而是吃！去人家地儿吃当地的美食，感受当地的美食文化，享受美食享受乐趣。
这种“宅”生活，还真的挺舒服的，可以跟着掌柜出差顺便旅游。唯独让小W紧张的就是自己做飞机到陌生的城市询问陌生的人打听陌生的道路寻找最熟悉的熟悉人……挺兴奋的，要独自面对，有点小冒险、有点挑战自我的感觉。

去年过年和掌柜的去北京玩了一圈，印象最深的就是在全聚德海搓的那顿。也许是品牌效应，也可能是心理作用，更可能是价格原因，反正就是觉得好吃。不过没吃多少东西就花了不老少，也罢，好歹咱也去过一次全球著名的餐馆用餐嘞。
之后每每走到烤鸭店旁边，都会被浓郁的鸭香味吸引。可是这种吸引人的味道很不正常，特别香，香到骨头里的腻味劲儿，和正常烤鸭出来的味道截然不同。大概里面加了什么香味剂了吧……
逛超市看到鸭腿大减价，便买了几对，回来捉摸着做点什么。最经典的还是烤鸭啦，于是在网上搜了几个酥皮鸭腿方子，再加上自己一贯腌渍肉的方式，铸就了这款“椒香烤鸭腿”。没有多余的味道，融入口中的完全是椒香浓郁，进入了肉里，没有鸭子那股膻味和肥腻，只有嫩嫩的咸鲜。最厉害的就是这个酥皮妙招了，白醋加蜂蜜，试过之后感觉确实不错，皮薄又酥脆，甜滋滋，香喷喷的。其实还有一个小妙招，小W下次再试一下再来分享。

椒香十足香酥掉皮儿的『酥皮鸭腿』

酥皮鸭腿

【材料】
主料
鸭腿 1对

腌料
花椒 3饭勺
料酒 3饭勺
盐 1饭勺
蚝油 2饭勺
糖 1饭勺
生抽 2饭勺

烤料
白醋 20g
蜂蜜 10g
【做法】

1、鸭腿洗干净控一下水分，加入腌料抹匀，盖保鲜膜放冰箱腌渍一夜，中间翻一次面；
2、腌好的鸭腿去掉花椒，放在烤网上晾一下，控掉汤汁；
3、烤料混合，充分搅拌均匀；
4、将烤料均匀的刷在鸭腿上，烤箱160°，中层烤1小时；
5、中间拿出来刷一次烤料，烤料晾干后继续放入烤箱烤；
6、1小时候，拿出鸭腿，再刷一次烤料，烤箱以220°，再烤10-20分钟，视上色程度决定时间。

【说说】
●烤网下放烤盘接油，烤盘须铺锡纸以方便洗刷；
●烤30分钟后，拿出来刷烤料时，把鸭腿骨处包锡纸；
●中途烤时，注意上色均匀度，烤色深处加盖锡纸；
●如果没有充足的时间腌至一夜，至少腌30分钟，且将鸭腿背面（没有皮那面）划几刀以便入味。尽量腌制一夜，味道会很足。