鸡蛋干，是以鸡蛋为原料的新食品。将鸡蛋全蛋浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，但她无传统豆腐干的原料--大豆，细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。它营养价值高，含有丰富的优质蛋白，口感好，而且包装轻便易携带，是新时尚休闲零食，和传统豆腐干一样，也可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。
话说，第一次尝试鸡蛋干，还是2010年初到越南工作的时候，公司的总经理去重庆出差，回来的时候，22寸的行李箱，除了几件衣服外，其它的居然都是鸡蛋干，呵呵。少说也有小100袋左右，那么沉得亏他给拎回来了，为了吃也是蛮拼的，整理好后摆在大厨房中，成了我们几个外籍干部的小零食，嘴谗了，肚子饿了，就随手拿一袋开吃，那一段时光，真是记忆犹新！
回国后，也会时不时的淘一些鸡蛋干回来，最多的就是直接吃，今儿也小资一把，加加料，给做一盘凉拌菜。脆绿的芹菜，Q弹的鸡蛋干，淋上两勺油辣子，少许香醋，哇，酸辣又开胃，爽，真爽！