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几种常见豆制品的蛋白质和钙含量比较

2020-11-17 15:34阅读:

光音兔

素食者,爱护动物

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豆制品不仅价格便宜,营养还丰富。但,不同豆制品,营养差距还不小。

就比如大家常见的「内脂豆腐」,嫩嫩滑滑、吹弹可破,但在营养素上,与其它豆制品比却较为逊色。

100
内脂豆腐
豆腐干
蛋白质
5.0
14.9

17
br>毫克
447 毫克

注:本文数据均源于《中国食物成分表》标准版第 6

下面是份常见的豆制品榜单,跟大家一起看看哪些豆制品能榜上有名。

蛋白质含量前 6 名的豆制品

豆制品的原料基本都是黄豆,黄豆富含的大豆蛋白是植物蛋白中的王者。 如果我们通过吃豆制品来补充蛋白质,可以说既满足舌头,又满足营养。

几种常见豆制品的蛋白质和钙含量比较

第一个上榜的就是大家爱吃的「腐竹」。通常它是干燥的状态,这里我们计算了它泡发后的蛋白质含量,大概在 14.7/ 100 克左右。

腐竹的制作很简单。烧热的豆浆,不加入凝固剂,而是静置让其表面形成一层富含蛋白质和脂肪的膜,再将这层膜挑起来晾干,就成了腐竹。

腐竹蛋白高、脂肪也不低。

几种常见豆制品的蛋白质和钙含量比较

这里的豆腐干,代表着香干、卤干、臭干等一众豆腐干参赛选手。

看起来平平无奇的它们,其实就是水分更少的豆腐。 虽然失去了豆腐原本的嫩嫩滑滑,但营养都得到了进一步「浓缩」,蛋白质含量达到 14.9/ 100 克。

但买豆腐干小零食时要注意,小心重油重盐重糖。新鲜的豆腐干炒西芹、炒辣椒……都很好。

几种常见豆制品的蛋白质和钙含量比较

素鸡每百克 16.5 克的蛋白质,和鸡腿肉相比,低不了多少,难怪叫素鸡。

几种常见豆制品的蛋白质和钙含量比较

油豆腐就是把豆腐干油炸后生产的。内部的水分会在高温下蒸发,并让其形成中空多孔的结构,煮在汤中能够更好地吸收汤汁。

但油炸后脂肪增加了不少,一次点一盘,大家分着吃就可以啦。

几种常见豆制品的蛋白质和钙含量比较

豆腐丝是凉拌菜的常客。

豆腐丝提供的蛋白质能达到 21.5/ 100 克,但单独吃有点单调,搭配菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等一起,口味丰富还更营养噢。

几种常见豆制品的蛋白质和钙含量比较

蛋白质含量第一名来了!千张(百页)可以理解为压得特别薄的豆腐干。

它在被压成薄片后,水分也尽可能被压出去了,由此蛋白质含量在豆制品中几乎登顶,达到了 24.5/ 100 克。

千张(百页)在大家的日常饮食中很常见,除了炒、煮、凉拌外,还可以做成千张包、千张卷。

钙含量前 6 名的豆制品

除了蛋白质,豆制品的钙含量也相当丰富。 通过吃豆制品来补钙,是很不错的选择。

但不同豆制品,钙含量差异也不小。就比如文章开头说到的「内酯豆腐」,钙含量就太弱,

几种常见豆制品的蛋白质和钙含量比较
南、北豆腐的营养差距不算很大,主要区别在含水量,喜欢嫩的选「南」,喜欢紧实的选「北」。

南、北豆腐在豆制品中,蛋白质含量都不算太高,但钙含量还是很能打的。除了原料大豆本身提供的钙以外,南、北豆腐制作时会用「石膏(硫酸钙)」「盐卤(氯化钙、氯化镁等)」等凝固剂,这两种凝固剂中均含有钙离子,都能为豆腐的钙含量添砖加瓦。

几种常见豆制品的蛋白质和钙含量比较

由于在油炸过程中,原料豆腐中的水分在高温下会被蒸发一些,而大部分钙仍会留在其中,保持在 147 毫克 / 100 克,表现还不错。

看来油豆腐比较大的问题就是「油炸」。但谁架得住它好吃呢,偶尔吃吃没关系。

几种常见豆制品的蛋白质和钙含量比较

又一个上榜的老朋友,钙含量达到 204 毫克 / 100 克,搭配上补钙小能手菠菜(66 毫克 / 100 克),简直可以称霸凉菜界了!

几种常见豆制品的蛋白质和钙含量比较

是不是很好奇为什么千张(百页)在钙榜单只能排第三?

那是因为在制作时,原料豆腐会被压得特别「狠」,而原料豆腐使用的凝固剂中,钙是溶在水里的。在压制时,钙会随着水分流失一部分。

但尽管如此,钙含量也保持在 313 毫克 / 100 克,相当棒!👍

几种常见豆制品的蛋白质和钙含量比较

素鸡是由比较薄的豆腐胚,在浸泡调味后,卷成结实的圆柱形,所以素鸡可以看做是一个扎实的调味豆腐卷。

几种常见豆制品的蛋白质和钙含量比较
豆腐干这个钙含量真没谁了,每百克 447 毫克,当之无愧第一名。

豆腐干的水分不是完全通过挤压去除的,它还会经过晾干。晾干的过程水分会蒸发,但大部分钙仍留在豆干之中。不像隔壁千张(百页),钙和水一起被压走……

由此,对比其他豆制品,豆腐干的钙含量略胜一筹。

摘自丁香医生相关文章

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