韩国料理中的高汤制作方法
2012-10-20 09:51阅读：
制作韩国料理的过程中，必不可少的是高汤，高汤的种类很多，常用的四种分别是：牛肉高汤、蔬菜高汤、鳀鱼高汤和鸡肉高汤
1、牛肉高汤：水3—4升，盐1大勺，洋葱半个，干辣椒2个，10厘米见方的海带一张，大葱2根，干蘑菇4朵，萝卜300g，姜1块，牛肉600g，胡椒粒1小勺。牛肉在煮之前放在冷水里泡一个小时去除血水。在煮高汤的过程中，要不断的把汤里的浮沫和浮油撇净，只留下清汤，并用盐调味，煮制过程约1小时
2、蔬菜高汤：水3—4升，盐1大勺，洋葱半个，干辣椒2个，10厘米见方的海带一张，大葱1根，干蘑菇4朵，胡萝卜1/4根，料酒1杯，清酒1/2杯。煮制时间约20分钟
3、鳀鱼高汤：水3—4升，盐1大勺，洋葱半个，干辣椒2个，10厘米见方的海带一张，干虾仁10g，鳀鱼10g，清酒2大勺，大葱10g，胡椒粒少许。鳀鱼必须把内脏除掉，放微波炉内烘烤40秒，再和上述材料一起煮制，约20分钟
4、鸡肉高汤：水3—4升，盐1大勺，洋葱半个，干辣椒2个，鸡1只，大葱1根，蒜2瓣，姜1小块，清酒2杯，胡椒粒1小勺。煮制时间约30分钟
