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麻辣爽口的川北凉粉

2013-03-04 23:23阅读：

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麻辣爽口的川北凉粉
凉粉，凉皮尤其适合夏天吃，但冬天吃别有一番风味，川北凉粉主要是用豌豆粉水小火加热后成半透明粉糊后，入模冷却成形，切片，块，丝，搭配调好的麻酱，撒上油炸花生香菜等即可，在没买到豌豆粉之前，用玉米淀粉做过一次，透明度较豌豆粉做出来的凉粉会差一些，但粉体会更实，都很好吃，各有各的优点。自己做的川北凉粉，可以根据自己的耐辣程度添加辣椒油和花椒的量，反正我是被辣到了。。KKK
材料：豌豆粉100g，清水600g，豆豉1勺，红椒油1勺，藤椒油1勺，花椒1勺，生抽2勺，陈醋2勺，白糖1勺，蒜瓣1瓣，香葱1小颗，姜片3片，花生仁2勺，香菜一小撮
做法：
1、将豌豆粉和清水放入奶锅内搅和均匀成粉水
2、将奶锅放在灶上小火加热，边加热变用勺子搅动粉水，不能停
3、随着温度慢慢升高，粉水开始变成糊状，这时，快速搅动糊，使
糊呈半透明状即可
4、将粉糊倒入乐扣乐扣里，放入冰箱冷藏直至凝固
5、将蒜，姜，葱白切末备用，香菜切小段
6、将花椒倒入干净的锅内，不放油，翻炒至微焦
7、将翻炒好的花椒，用擀面杖或是磨舂将花椒弄碎
8、锅内倒入少量油，小火加热，将花生仁倒入锅内翻炒至微焦，去除，去皮，用磨舂稍稍弄碎即可
9、取一小碗，将生抽，陈醋，花椒油，藤椒油，白糖倒入碗内，搅和均匀成酱汁
10、锅内倒入少量油，爆香蒜，姜，葱白末后，加入豆豉，继续炒香，关小火，倒入事先准备好的酱汁，待酱汁中间烧开，即可关火
11、将凝固好的凉粉取出，刀面沾少许凉开水，将凉粉切成大小适中的片装，并将凉粉码在盘中，倒入煮好的酱汁，撒上花生仁和香菜即可
麻辣爽口的川北凉粉
麻辣爽口的川北凉粉

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