福建特产之青红酒的做法

2014-03-15 14:38阅读：

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r> 各省市都有其具有代表性的酒，一提到某种酒就能立马联想到它的原产地，例如山西汾酒，绍兴黄酒等等，提到我们福建，自然就是青红酒了，传说中，青红酒就是在闽越王无诸建都日由民间美女进献到王宫，青红酒，被誉为闽派黄酒的正宗，主要是因为其酿造工艺的复杂和酒品浓郁醇香兼而营养丰富。青红酒不同于一般的米酒和黄酒，采用红麯、糯米、水酿制而成，色泽青红，入口极软，但是酒的后劲大，如若是陈年青红，三五碗下肚易大醉。同时，青红酒还常用于祭祀、产妇做月子、宴客、日常做菜使用。福州人向来偏爱青红酒，因此家中常备有青红，自家酿制的或是购买的。青红酿制的时间一般在冬季，家里一般会在冬至前后就开始酿酒，从小每逢冬至就看到爸爸妈妈在家忙乎着准备酿制青红，到了过年就能喝上新酒。近几年，我也在家酿制青红，虽然手艺比不上妈妈，但是比外头买的青红更加醇正。青红酒酿制完以后剩余的酒糟，可以用来做糟肉、糟鱼或是腌制糟菜和咸蛋，特别好吃，如何用酒糟做菜在以后的博文中会教大家。
材料：糯米5000g，纯净水5000g，毛麯200g，红麯400g（如果没有毛麯，可以用相同量的红麯代替）
做法：
1、糯米倒入盆内，清洗三遍后，沥去水份