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那些年，你在校门口是迷恋杂粮煎饼还是鸡蛋灌饼呢
大概都很难从二者之间做权衡更喜欢谁多一些
鸡蛋灌饼，顾名思义，鸡蛋是灌入饼中，而非摊饼和煎饼一样将蛋液附于表面
鸡蛋灌饼与摊饼虽形似但实际做法却大不相同
摊饼是调制浓稠适当面糊摊成饼状，磕入鸡蛋再卷起
而灌饼则需要揉面，裹油酥，擀平后再煎，随着温度上升，饼体会如吹气般腾腾鼓起，轻拉一个小口，灌入蛋液，随着蛋液凝固形成了鸡蛋灌饼 抹酱，码上蔬菜和赋予鸡蛋灌饼灵魂的香肠，一份美味可口的鸡蛋灌饼才算完成 咬一口，饼香夹杂着酱与内馅的咸香随着咀嚼在口中四溢开来
并且每一口都能清晰可见凝固于饼皮中间的鸡蛋夹层，如同魔法口袋一般神奇


口袋魔法之鸡蛋灌饼
灌饼材料；鸡蛋 3个，盐 2克，中筋面粉 200g，沸水 85，凉水 50，食用油 适量，低粉 15g
夹馅材料；香肠 2根，生菜叶 数张，甜面酱 适量，小葱 1撮，黄瓜 1根，洋葱 半个

步骤；
1、准备好面团材料


口袋魔法之鸡蛋灌饼

2、将中筋粉倒入厨师机内


口袋魔法之鸡蛋灌饼
3、加入盐


口袋魔法之鸡蛋灌饼

4、加入85g沸水


口袋魔法之鸡蛋灌饼

5、启动厨师机，低速搅打


口袋魔法之鸡蛋灌饼

6、打成絮状即可


口袋魔法之鸡蛋灌饼

7、再倒入50g常温水


口袋魔法之鸡蛋灌饼

8、启动厨师机低速至中高速搅打成团


口袋魔法之鸡蛋灌饼

9、取出揉搓成光滑面团


口袋魔法之鸡蛋灌饼

10、放入盆中醒30分钟松弛一下


口袋魔法之鸡蛋灌饼

11、在锅中倒入适量食用油，加入葱段


口袋魔法之鸡蛋灌饼

12、小葱爆至金黄微焦即可


口袋魔法之鸡蛋灌饼

13、碗中装15g低粉，倒入15g葱油


口袋魔法之鸡蛋灌饼

14、拌匀成油酥备用


口袋魔法之鸡蛋灌饼

15、将松弛好的面团大致分为四等份


口袋魔法之鸡蛋灌饼

16、取一个面团剂子，擀成长条状


口袋魔法之鸡蛋灌饼

17、用刷子将适量油酥刷匀在面皮表面


口袋魔法之鸡蛋灌饼

18、将面皮向内折至三分之一处


口袋魔法之鸡蛋灌饼

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