花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼

2019-11-07 19:33阅读:
花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼
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花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼
花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼



鲜花饼,云南经典特色小食
是滇式月饼的经典代表之一
云南,素有“鲜花国度”的美誉,全国7成的鲜花产自于此
因而具有制作鲜花饼得天独厚的优势




花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼

鲜花饼的起源可追溯至清代
《燕京岁时录》曾记载“四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也”
鲜花饼以食用鲜花入料
外皮为传统中式酥皮
层次分明的酥皮,包裹玫瑰花馅
一咬入口,花香沁心,甜而不腻,花之香气随着咀嚼在口中四溢而开,犹如置身于花海之中
而玫瑰食用功效卓著,具有美容养颜的功效
是美味与功效双收的一款经典甜点


花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼
花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼

油皮材料:中粉168g,清水68g,细砂糖30g,猪油50g
油酥材料:低粉132g,猪油65g
玫瑰馅:鲜花酱200g,糯米粉30g


做法:
1、准备好内馅材料


花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼

2、将糯米粉倒入干净的锅内


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3、不停翻炒至泛微黄


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4、装入碗中备用


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5、将鲜花酱沥去酱汁留200g花酱,加入30g熟糯米粉


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6、拌匀


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7、将拌匀好的馅料分割成每个30g的小团放进冰箱冷冻至硬


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8、准备酥皮材料


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9、将油皮材料加入到厨师机的搅拌缸中


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10、搅拌至出手套膜,蒙上保鲜膜,冷藏30分钟


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11、将油酥材料加入到碗中


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12、搅拌至均匀无颗粒装,蒙上保鲜膜冷藏30分钟


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13、将油皮分割成25g一个,油酥分为13g一个的剂子


花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼

14、将油酥包入油皮搓圆,稍作按扁后擀成薄皮


花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼

15、从上端开始向下卷起后再次擀成长薄面皮


花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼

16、再次从上端开始向下卷起后,松弛10分钟,将剂子在腰部按压后对折,再擀成中间略厚于边缘的面皮


花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼
17、内馅码入面皮中间


花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼
18、包皮,收口


花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼
19、收口向下按压,稍擀扁


花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼
20、在面饼上盖章,烤箱预热175度,烤制20分钟即可