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花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼
2019-11-07 19:33
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1948444987
鲜花饼,云南经典特色小食
是滇式月饼的经典代表之一
云南,素有“鲜花国度”的美誉,全国7成的鲜花产自于此
因而具有制作鲜花饼得天独厚的优势
鲜花饼的起源可追溯至清代
《燕京岁时录》曾记载“四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也”
鲜花饼以食用鲜花入料
外皮为传统中式酥皮
层次分明的酥皮,包裹玫瑰花馅
一咬入口,花香沁心,甜而不腻,花之香气随着咀嚼在口中四溢而开,犹如置身于花海之中
而玫瑰食用功效卓著,具有美容养颜的功效
是美味与功效双收的一款经典甜点
油皮材料:中粉168g,清水68g,细砂糖30g,猪油50g
油酥材料:低粉132g,猪油65g
玫瑰馅:鲜花酱200g,糯米粉30g
做法:
1、准备好内馅材料
2、将糯米粉倒入干净的锅内
3、不停翻炒至泛微黄
4、装入碗中备用
5、将鲜花酱沥去酱汁留200g花酱,加入30g熟糯米粉
6、拌匀
7、将拌匀好的馅料分割成每个30g的小团放进冰箱冷冻至硬
8、准备酥皮材料
9、将油皮材料加入到厨师机的搅拌缸中
10、搅拌至出手套膜,蒙上保鲜膜,冷藏30分钟
11、将油酥材料加入到碗中
12、搅拌至均匀无颗粒装,蒙上保鲜膜冷藏30分钟
13、将油皮分割成25g一个,油酥分为13g一个的剂子
14、将油酥包入油皮搓圆,稍作按扁后擀成薄皮
15、从上端开始向下卷起后再次擀成长薄面皮
16、再次
从上端开始向下卷起后,松弛10分钟,将剂子在腰部按压后对折,再擀成中间略厚于边缘的面皮
17、内馅码入面皮中间
18、包皮,收口
19、收口向下按压,稍擀扁
20、在面饼上盖章,烤箱预热175度,烤制20分钟即可
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