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闽系特色滋补菜之闽南姜母鸭
2019-11-30 20:27
阅读：
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1948444987
福建，简称闽，菜系称之为闽菜，闽菜特色以区域为界，各具特色
姜母鸭，闽菜之一，起源于福建闽南地区，而后广传至全国各地乃至海外
单从其名字上看，不难猜出主要原料少不了鸭和姜
原料中的鸭一定采用的是半番鸭而非全番鸭
大量的姜片通过胡麻油（或芝麻油）煸炒出姜油后再将鸭肉煸香，使得姜油通过煸炒渗入鸭肉中
再以料酒、酱油、大料等辅料焖煮至软烂入味
成菜肉质滑嫩，味道鲜香，甘辛兼备，既能气血双补又具滋阴降火的功效
姜母鸭在某种程度上与广式猪脚姜有些类似
但是风味与功效既相近而又不同
广式猪脚姜除了适宜冬季滋补更常见于产妇做月子时食用
而，
番鸭性凉，
福建人认为不适合产妇，鸡肉、鱼肉占据了大部分
的月子餐菜单
撇开食疗功效这一层，姜母鸭和猪脚姜都是极具地方特色的菜肴
如果有机会到福建旅游，一定要试一试不同地域的闽菜特色，如果暂时还没来，那试着在家动手做做闽菜也不失为一件乐事呢，一桌好菜，再约上三五好友，喝点小酒，惬意快哉
材料：番鸭
900g
，老姜
300g
，料酒
150g
，香叶
2
片，栀子
2
个，八角
1
个，桂皮一块，冰糖
50-70g
，蚝油
10g
，老抽
30g
，生抽
50g
，胡麻油适量，沸水适量
做法：
1、
准备好所有材料
2、
将番鸭洗净，剁成大小适当的块状
3、
将老姜洗净，切片
4、
将番鸭块冷水下锅
5、
煮沸后去血沫捞出备用
6、
将多功能锅开至最大档位
7、
锅热之后，倒入适量胡麻油，稍多一些
8、
油温热之后，倒入切好的姜片
9、
翻炒，煸至金黄微焦
10、
加入焯过番鸭块
11、
将番鸭块煎至金黄微焦
12、
加入料酒，桂皮，冰糖等辅料
13、
稍作翻拌均匀之后，加入沸水
14
、沸水需没过鸭肉为宜
15、
加盖焖煮
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