新浪博客
深受健身达人青睐的无花果黑麦贝果
2020-04-28 09:04
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1948444987
贝果,欧洲传统面包的一种
据说,古代基督社会中的圆面包是其前身
奥地利文中马蹬就是Beugel
,意为圆满
因波兰皇骑术精湛并在
战争中解救奥地利于危难
烘焙师
为表示对他的敬意,
故将此种圆面包改成马蹬的形状
随后,贝果在欧洲国家广泛流行开来,并广受欢迎
几百年来,虽说贝果的造型不断创新,但是原料和做法一直沿袭着传统的制作工艺
贝果的制作工艺与其他面包最大的不同在于,发酵成型的面包生胚在烘烤前要先放入沸水中略煮
经过这道步骤之后的贝果就产生了一种其特有韧性和风味
近年来,健康饮食的观念成为时代主流
贝果因其原料简单,低糖无油
造就了它具有低脂,低胆固醇等特点
受到了营养学家的青睐和推崇
并在原有基础上进行改良创新
比如添加黑麦粉,藜麦等低卡食材,或将成品替代黄油圆面包制作成更为健康的汉堡、三明治,这样的主食低GI又营养,深受健身达人们喜爱
今天分享的是一款贝果的进阶版,在原有基础上添加黑麦粉和无花果干
无添加的无花果干自带清甜,添加进贝果中使得其在原有风味基础上增添了层次
直接食用亦或是做成汉堡、开放式三明治都是不错的选择
主面团材料:T55粉290g,黑麦粉45g,酵母粉4g,奶粉30g,盐8g,冰块+水190g,糖20g
贝果水材料:水1000g,糖50g,麦芽糖5g
做法:
1、将所有材料备齐
2、将酵母用少量清水化开
3、将所有材料一同倒入搅拌桶中
4、
先低速2分钟,将所有材料混合均匀
5、调高速打至面团脱桶
6、将速度调低,打至出手套膜
7、将无花果切成大小适中的块状,
加入到面团中,低速使面团与无花果块充分结合
8、将搅拌好的面团取出,分成100g左右的一个面团
9、将分割好的面团揉圆揉光滑
10、蒙上保鲜膜松弛20分钟
11、在桌面上撒少许面粉,取一个松弛好的面团,用手稍作按压后,擀成面片
12、将擀好的面片翻一面,将远离自己的长边向内折至三分之一处,压实;再将靠近自己的长边覆盖上已经折叠的部分,压实;将折叠好的面片再次对折,压实后搓成长条,约26公分左右
13、将长条的接缝处朝上,用擀面杖将右边的部分擀成薄面皮,包入长条的另一端,捏紧,使得贝果成圈状
14、以同样的方法将剩余的面团制作成贝果生胚
15、将油纸撕成比贝果生胚大的方型纸,贝果接口朝下放置在油纸上,放在烤盘中,移入发酵箱,湿度80,温度28,发酵50-60分钟
16、将贝果水材料放入锅中烧沸后调小火
举报/Report
分享
我的博客
微博
微信
朋友圈
4
N
同时转发到微博
发送
我的更多文章
下载客户端阅读体验更佳
APP专享
打 开
疯狂捕鱼
海底宝藏等你探寻!