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秋冬季来一壶老北京小吊梨汤去燥润肺
2020-12-28 11:19
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1948444987
梨汁,梨汤相信很多人都喝过,但是小吊梨汤则不一定
小吊梨汤是老北京秋冬季的一款常见热饮,在以前,街头巷尾,饭馆酒肆都少不了它的身影,以铜制提吊作为称量的工具,一吊为一壶,半吊为半壶,这就是小吊梨汤“吊”字的由来
现如今在巷子里也常见都有贩卖的商铺,若是在一些京菜的馆子里就餐,等上菜之前,一壶小吊梨汤自然是少不了的
其实,小吊梨汤在老北京秋冬季节盛行并不难理解,北方的秋冬季风大干燥,而根据传统的药食同源的理论,梨能清热祛火,润肺止咳,那么,用梨搭配其他食材熬煮成梨汤就再适合不过了
梨选用汁水丰富的品种,像是皇冠梨,雪花梨,鸭梨都可以,如果用上京白梨自然就更正宗了
小吊梨汤汤色微黄,汤汁清爽又略带浓稠
小吊梨汤顺滑粘稠的口感源于银耳熬制出的胶质,而银耳同样具有润肺的功效,添加了话梅开胃又解腻,还给汤汁带来些许琥珀色
这小吊梨汤熬煮的还有一个关键就是,一定是带皮同煮,梨皮润肺祛火的功效比梨肉更甚一筹,但是梨皮本微苦偏酸涩,充分炖煮后夹出,在添加老冰糖,给汤汁增添一丝清甜同时能盖去梨皮的苦涩味
这一周将是入冬以来最强寒潮来袭,煮一吊梨汤,暖身祛火
一手持书,再品一口梨汤,心旷神怡,仿佛外头的寒冷与己无关,这样的寒冷冬季竟有一丝惬意
想喝了吗,自带杯子上门吧~
材料:丑耳1/2朵,梨1个,乌梅或话梅2个,冰糖适量,红枣2个,枸杞15个,陈皮1小撮
做法:
1、先将丑耳用适量清水泡发
2、将泡发的丑耳掰小块,继续浸泡至充分泡发
3、将丑耳块再次洗净后放入养生壶内
4、倒入500-600ml清水,炖煮1小时
5、将梨外皮洗净,削去外皮,将梨切成适量大小的块状
6、将梨块,梨皮放入养生壶中,继续炖煮30分钟
7、捞出梨皮,放入乌梅或话梅2个,陈皮,红枣片,冰糖
8、继续炖煮半个小时即可
Tips:
1、梨最好选择汁水丰富的皇冠梨,白鸭梨,当然如果是京白梨就更好了
2、银耳选取无熏硫磺,容易泡发的品种比较好一些
3、梨皮一定要和汤里一块儿炖煮,煮好以后再夹出即可
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