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清香四溢,唇齿留香,百吃不腻的啤酒罗勒贝果
2021-03-19 09:15
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1948444987
年前想着做一些泰式的年菜,于是买了好些香草,像是香茅,柠檬叶,罗勒等等
结果,我在鱼汤里放了两片柠檬叶,妈妈貌似不太喜欢,此后的过年期间,这些香草就再也没有从冰箱中拿出来
得亏了家里冰箱的保鲜功能好,放了十天,叶子依然如刚买时一样新鲜,就这样,一开假我又把这些香草带了回来
因为之前量买的多,想着一半用来做青酱,另一半就用来做面包吧
之前做过的蒜香罗勒贝果太喜欢了,今天就继续做贝果吧
但是,换一种做法,罗勒不再是做夹馅,而是直接打汁揉入面团中,使得罗勒香气更加凸显
尤其是,用啤酒替代了清水,高温烘烤过后,酒精挥散,留有麦芽的香气与面粉的麦香,罗勒的清香杂糅,入口之后,韧性十足的面包体与唇齿对抗,香气随之充斥整个口腔,清香四溢,吃完之后在口中的淡淡香甜能持续很久,让人心情愉悦
面包材料:
T55粉(或高筋面粉) 500g
,白沙糖
15g
,海盐
10g
,冰镇啤酒
200ml
,新鲜罗勒叶
70g
,冰块
30g
,酵母粉
5g
贝果水:水
1000g
,白沙糖
50g
,麦芽精
1g
做法:
1
、先将所有材料备齐
2
、将罗勒叶洗净,用厨房纸巾吸干水分,加入啤酒研磨成汁
3
、将所有材料放入搅拌桶中
4
、先慢速
2
分钟搅拌均匀后开中速打至七分膜即可,面团温度26度左右
5
、将面团分割为
9
等分,每个约
90-100g
6
、将分割好的面团揉圆,松弛
20
分钟
7
、取一个松弛好的面团,轻拍后擀成约
20cm
左右的面皮,翻面,将上端面皮向内折至三分之一处,压实;再将下端面皮折叠覆盖上,压实;再次对折压实后搓成长条,依次将
9
个面团搓成长条
8
、将第一根长条取出搓成约
26cm
的长度,右端用擀面杖擀扁后包入另一端,捏紧
9
、将
9
个贝果生胚制作好,放入发酵箱,湿度
80
,温度
28
,发酵
50-60
分钟
10
、将贝果水煮开以后关小火,将贝果生胚放入水中两面煮
30
秒后捞出,沥干水分
11
、烤箱预热
210
度,烤制
12
分钟即可
TIPS:
1、没有T55粉,用高筋面粉也是可以的
2、每个品牌的烤箱温度都会稍有偏差,可以根据以往的经验,一般在205-215左右烤制
3、家里如果没有发酵箱,可以将面包生胚放入冷却密闭的烤箱,烤箱内放一碗温水进行发酵
4、制作贝果无需将面团打发至手套膜,打至7-8分,膜口光滑即可
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