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独特的江南味道---酒酿饼
2016-06-06 21:18
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1959750050
天气热起来做酒酿的频率明显增加了
30
度的室温就好象是温度适宜的发酵箱
蒸好的糯米饭拌上酒曲,密封好不用管它
时间到,清澈,香甜的酒酿就好了
除了酒酿圆子之外,也必须要多尝试不同的吃法
酒酿饼是江南的特色小吃
以我所在的苏州最为出名
用酒酿发酵出的面饼,口感上除了松软香甜之外
不浓烈,隐约着多了一层温醇的酒香
就象江南独有的味道,含蓄,委婉,要用心细细品
酒酿饼(
15
个)
材料:中筋面粉
350
克,酒酿
220
克,奶粉
20
克,细砂糖
20
克,水
40
克,干酵母
3
克,红豆沙馅适量,白芝麻适量。
酒酿的做法点
这里
做法:
1.
220
克酒酿是有米有汁的,最好用自已做的,超市里买的味道不是很纯正。
2.
将所有的材料一起放入酒酿中,干酵母放在最上面。
3.
先用筷子搅拌成絮状再揉成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处发酵。
4.
发酵至两倍大就可以了。
5.
发好的面团平均分成大小均匀的
15
份。
6.
用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片,中间放少许红豆沙。
7.
用包包子的方法将收口捏紧。
8.
收口朝下,将面饼压扁整成规则的圆形,室温醒发
30
分钟。
9.
醒发完成后表面刷一点点水,沾一层白芝麻。
10.
平底锅烧热刷一层薄油放入饼坯,盖好锅盖用小火慢慢煎至饼身二面金黄即可。
TIPS:
1.
酒酿中的液体量不确定,所以水量请自已调整,以揉出的面团软硬适中为好。
2.
酒酿饼可甜可咸,馅料可以换成自已喜欢的任何口味。
3.
面饼中也可以不放发酵粉,用酒酿自身的发酵功能,只是发酵的时间会长一些。
4.
用平底锅煎的时候,火要调小一点,盖上锅盖慢慢将饼煎熟,不要心急否则是二面都煎糊了,中间的饼也还不熟。
5.
我也试了烤箱烤的方式,成品口感比煎出来的要干,也容易开裂,还是推荐用平底锅煎,油少放一点就好不用过分担心油脂的摄入。
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