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买到一块上好的五花
除了红烧以外，小炒肉则是最好方式
农家小炒肉是家喻户晓的湘菜
号称湘菜馆点击率最高的菜
其实这道小炒肉在家做也易如反掌
正如大多数的下饭菜一样
平淡无奇的食材，成就了浓郁美好的味道
下饭菜，它当之无愧
切成薄片的五花肉，爆炒之后只有焦香全无油腻
翠绿的杭椒，不止是赏心悦目
脆甜微辣之后是五花肉的丰腴
切记要开足马力大火爆炒，而且，米饭必须多蒸点
农家小炒肉
材料：
带皮五花肉500克、杭椒5个，蒜3瓣，大葱1小节，小葱2根，姜3片
料酒1勺，生抽2勺，老抽 1勺，蚝油1勺，蒸鱼豉油1勺，香油少许，盐适量。
做法：
1、五花肉洗净控干水份后切成薄片。
2、肉片中加料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，适量盐拌匀腌10分钟。
3、杭椒洗净去蒂后斜切成长条。
4、小葱和蒜切小粒，大葱斜切成段。
5、炒锅烧热不用倒油，将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。
6、锅中倒油，大火烧至7成热时，倒入肉片翻炒。
7、炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。
8、加入1勺蒸鱼豉油调味，继续翻炒。
9、加入蒜末，香葱碎，淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅。
TIPS：
1、五花肉要选带皮的，层次分明的口感才好。
2、五花肉要尽量切的薄一些，厚度要均匀，可以洗净后放冰箱冷冻一会儿，冻硬后会更容易切。
3、不能吃辣的，可以将杭椒里的籽去除干净或是换成青椒来做。
4、杭椒不放油先煸炒是为了让它有大火炝烧的风味，也为了减少成品菜的水份。
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