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记得十几年前初到苏州
每次与同事聊天，问起当地的特色美食
提及最多的都是苏式爆鱼
爆鱼也叫熏鱼，在江南这边非常多见
鱼米之乡，水多鱼多
苏州人爱吃鱼，尤其爱吃爆鱼
年夜饭，团圆饭，家庭聚会都少不了一份爆鱼
就是吃面的时候，红油爆鱼面也是老苏州的不二之选
爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼
但又不是那么简单
腌制的调料，鱼块的厚度，酱汁的比例都有讲究
平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感
炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中
吸满了汁水的爆鱼，皮是脆的，肉是鲜的
淡淡的咸香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口
苏式爆鱼
材料：
草鱼500g，小葱5根，盐少许，料酒1勺，生抽1勺，姜5片，食用油适量。
酱 汁：
纯水500g，八角3个，桂皮1块，花椒20颗左右，细砂糖80g，醋1勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，盐少许。
做 法：
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TIPS:
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如果不爱甜就适当减少吧。
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