草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼

2016-09-22 22:12阅读:
草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼
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草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼
记得十几年前初到苏州
每次与同事聊天,问起当地的特色美食
提及最多的都是苏式爆鱼
爆鱼也叫熏鱼,在江南这边非常多见
鱼米之乡,水多鱼多
苏州人爱吃鱼,尤其爱吃爆鱼
年夜饭,团圆饭,家庭聚会都少不了一份爆鱼
就是吃面的时候,红油爆鱼面也是老苏州的不二之选
爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼
但又不是那么简单
腌制的调料,鱼块的厚度,酱汁的比例都有讲究
平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感
炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中
吸满了汁水的爆鱼,皮是脆的,肉是鲜的
淡淡的咸香,微微的酸甜,真是好吃的停不了口
草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼
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草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼
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苏式爆鱼
材料:
草鱼500g,小葱5根,盐少许,料酒1勺,生抽1勺,姜5片,食用油适量。
酱 汁:
纯水500g,八角3个,桂皮1块,花椒20颗左右,细砂糖80g,醋1勺,老抽1勺,生抽1勺,料酒1勺,盐少许。
做 法:
1、 草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼
2、 鱼片中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
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3、 将酱汁中的细砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放在小碗中。
草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼
4、 纯水倒于锅中,加八角,桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火。
草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼
5、 做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼
6、 食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。
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7、 锅中油再次烧至7成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼
8、 炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可。
草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼
TIPS:
1、 草鱼切块时,厚度1.5-2CM最合适,太厚炸不透,太薄会炸的太干。
2、 爆鱼要炸透才更好吃,第一次是为了炸熟,第二次是炸脆,炸二次才更好吃。
3、 苏式本帮菜,甜也是一大特点,酱汁中的糖量不要怀疑,我试过了这个量刚刚好
如果不爱甜就适当减少吧。
草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼
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