#美食新新年#豆豉蒸凤爪—-春节年宴怎能少了它

2017-01-12 22:30阅读:
#美食新新年#豆豉蒸凤爪—-春节年宴怎能少了它
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每次去广州每次吃早茶
这道豆豉蒸凤爪是必不可少要点的
不知道每个喜欢粤菜的人是不是都和我一样深爱它
经过煮--炸--泡--蒸--调味五个步骤做出的凤爪
肥肥的软软的QQ的,轻轻一抿入口即化,醇香四溢
男人下酒,女人美容,宝宝吃也完全没压力
还有半个月就是春节了,年味越来越浓了
春节家宴的菜单试试它吧
千万别被看似复杂的步骤吓到,其实一点不复杂
按着步骤来,相信我,家宴上的喝彩声一定是你的#美食新新年#豆豉蒸凤爪—-春节年宴怎能少了它
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豆豉蒸凤爪
材料:
鸡爪400克,白醋2勺,花椒1勺,八角1个,盐少许,胡椒粉少许,色拉油适量。
芡汁:
色拉油3勺,小葱5根,蒜瓣5瓣,纯水小半碗,生抽1勺,老抽半勺,糖2勺,生粉1勺
蚝油2勺,麻油半勺,豆豉1勺,盐少许。
做法:
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲,将鸡爪一切为二。
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2、锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
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3、捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中,将鸡爪炸至金黄捞出。
(此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅,油会贱起很容易烫到,要小心盖好锅盖防止被油烫到)
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4、炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上,泡到表面鸡皮起泡。
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5、捞出放入蒸碗中加水,花椒,八角,少许盐,胡椒粉搅拌均匀后放蒸锅中蒸1个小时。
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6、蒸的时间制作芡汁:锅中倒油放入葱段,小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。
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7、锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡,倒入熬好的葱油。
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8、另取一蒸碗,蒜瓣压成泥加做好的芡汁,加入麻油,豆豉均匀。
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9、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中搅拌均匀,放几根香葱上锅再蒸10分钟即可。
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Tips:
1、鸡爪要去掉脚趾才便于食用,一切为二更容易入味,加白醋煮是为了去除它的异味。
2、炸鸡爪的时候一定要小心,记得盖好锅盖,不要被烫到(也可以油热后放入鸡爪关火摇晃锅子使其受热均匀,油不溅时再打开锅盖翻动鸡爪,盖好锅盖再开火重复直至炸制完成)
3、鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好,此步骤千万不能省去。
4、芡汁是这道菜美味的关键,老抽只为上色不要太多,其它按自已的喜好调整就好。
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