#美食新新年#回锅肉—节日餐桌必备的下饭菜

2017-01-19 22:06阅读:
#美食新新年#回锅肉—节日餐桌必备的下饭菜
#美食新新年#回锅肉—节日餐桌必备的下饭菜
#美食新新年#回锅肉—节日餐桌必备的下饭菜
回锅肉是传统的四川家常菜
当川菜红遍大江南北之时,它也成了川菜馆的人气之王
春节之时,餐桌上少不了几道压轴大菜
当然也少不了要准备几道下饭好菜
肥而不腻,酒饭皆宜的回锅肉是下饭的首选
切成薄片的五花肉连皮带肉先煮再炒
滚烫的热油混合着酱香和蒜香将肉香爆出
闪着红红油光的薄薄肉片,一口咬下 丰腴醇厚
肉汁在唇齿间弥漫,趁热扒二口米饭
嗯,这一口真的好满足
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回锅肉
材料:带皮五花肉300g,青蒜5根
,红椒半个,姜片5片,蒜3瓣
郫县豆瓣酱2勺,生抽1勺,料酒1勺,细砂糖半勺,蒸鱼豉油1勺,香油1勺,盐适量。
做法:
1、五花肉洗净,锅中放适量水,水开后放入肉煮约10分钟
用筷子能戳透肉即可,捞起用冷水浸泡,沥干。
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2、青蒜 红椒切段,姜切片、蒜切末。
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3、凉透的肉切成薄片。
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4、炒锅烧热放少许油,下姜片,蒜末下肉片翻炒。
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5、炒至肉片泛黄肉片出油时,将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。
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6、小火将酱炒出红油。
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7、转大火加入红椒和蒜白翻炒,加料酒,生抽,糖翻炒均匀。
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8、再加入青蒜段。
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9、淋入蒸鱼豉油香油翻炒。
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10、炒匀即可出锅。
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TIPS:
1、 做回锅肉要用带皮肉,肥四瘦六的口感最好。
2、 煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。
3、郫县豆瓣酱,生抽,蒸鱼豉油都是咸的,出锅前尝一下看是否要加盐。
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