新浪博客


过大年，图个吉利
春节家宴鱼是一定要吃的
鱼”与“余”谐音
寓意 生活富裕，年年有余

感谢@新浪美食 @遵循自然zunxunziran 寄来的五谷丰登大礼包
五谷原酿酱油让今天这道菜增色不少
优选非转基因脱脂大豆、冬小麦、荞麦、燕麦、红高粱、薏米原料
经过足期酿造，让谷物中的营养成分充分溶出
零添加酱香丰富，酯香浓郁
透亮的红褐色，凉拌，蘸食，炒菜都很适合
很少在饭店里吃水煮鱼
那一层红油，诱惑又略带危险
在家做就不同了，口味可以自已掌握
最重要材料一定是放心的
好鱼，好油，好料，味道一定错不了

#美食新新年#水煮鱼—红红火火过大年

#美食新新年#水煮鱼—红红火火过大年

#美食新新年#水煮鱼—红红火火过大年

水煮鱼

材料：黑条1条、黄豆芽200克、干红辣椒20个、花椒20颗、姜5片、蒜5瓣，香葱5根，白芝麻少许，香菜1根。
调料：生粉1勺、料酒1勺、盐适量、郫县豆瓣2勺、五谷原酿酱油2勺、细砂糖1勺
胡椒粉少许、开水，食用油适量。

做法：
1、 将黑鱼洗净去除鱼头， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，斜片成厚约0.5CM的鱼片。
#美食新新年#水煮鱼—红红火火过大年
2、 剔完皮片的鱼骨切块成鱼排。鱼片，鱼排分别放于二个碗中
分别加入1勺料酒、少许盐，胡椒粉用手抓至发粘后加一勺生粉拌匀腌15分钟。
#美食新新年#水煮鱼—红红火火过大年
3、 将姜蒜香葱干红辣椒分别处理好，一半颗粒大的用于油锅爆香，一半颗粒小的用于最后热油提香。
#美食新新年#水煮鱼—红红火火过大年


4、 炒锅倒少许油，放入黄豆芽加少许盐炒熟后盛出。
#美食新新年#水煮鱼—红红火火过大年


5、 炒熟的黄豆芽铺在深盆的底部待用。
#美食新新年#水煮鱼—红红火火过大年
6、 炒锅烧热倒油，倒入葱段，姜片，蒜瓣，干红辣椒段、花椒爆出香味。
#美食新新年#水煮鱼—红红火火过大年
7、 加郫县豆瓣，炒出红油后，加入五谷原酿酱油，细砂糖和少许盐。
#美食新新年#水煮鱼—红红火火过大年
8、 加入开水再次煮开。
#美食新新年#水煮鱼—红红火火过大年


9、 将切好的鱼排放入煮10分钟。
#美食新新年#水煮鱼—红红火火过大年


10、 煮好的鱼排捞出放于豆芽上，锅里的调料渣也用漏勺捞出不要，保留原汤煮沸。
#美食新新年#水煮鱼—红红火火过大年


11、 将腌好的鱼片滑入锅中，轻轻用勺推散鱼片，不要用筷子搅动，煮至鱼肉变白即可关火。
#美食新新年#水煮鱼—红红火火过大年
12、 将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中，表面撒香葱，蒜粒，香菜碎，白芝麻，红椒碎
烧一勺热油，趁热浇上即可。
#美食新新年#水煮鱼—红红火火过大年

TIPS:
1、 鱼也可以用草鱼，鱼片的厚度0.5CM即可，太厚口感不好，太薄容易碎。
2、 鱼片下锅后用勺子轻轻推散即可，用筷子搅动容易使鱼片破碎。
3、 鱼肉煮至颜色变白即可捞出，久煮影响口感。
4、 郫县豆瓣酱、五谷原酿酱油都是咸的，盐的量请适量。
5、最后一步的热油提香的同时，也可以保持菜的温度，不喜欢太油的也可省去。


#美食新新年#水煮鱼—红红火火过大年

#美食新新年#水煮鱼—红红火火过大年

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享