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绿豆酥—夏天最爱的中式酥点
2017-06-15 21:38
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1959750050
每年夏天,绿豆都是要大批量采购的食
材
它富含优质蛋白和多种维生素
更有清热解暑,祛湿解毒的
功效
是家家户户祛暑降温的必备神器
在我家夏天的粥里要多加一把绿豆
冰箱里也始终常备一大瓶冰镇的绿豆汤
喜欢烘焙的我即便在盛夏也难挡烘焙的热情
这绿豆酥
再热也要烤一炉
绿豆酥
--
用纯绿豆做馅
是最适合夏天的口味
中式的点心做起来比较耗时
从炒馅到开酥到出炉要好几个小时
但是自已手工做的味道绝不是外购的能相比的
新鲜健康的食材总是会带来意想不到的好味道
层层香酥的外皮,包裹着淡淡清香的绿豆馅
清甜不油腻的口感,一杯清茶相佐
让火热的夏天也有了一丝清新的舒爽
绿豆馅
材料:去皮绿豆
250g
,纯水
400g
,无盐黄油
50g
,细砂糖
60g
,蜂蜜
30g
。
做法:
1.
去皮绿豆洗净后提前一天用清水浸泡。
2.
泡好的绿豆反复冲洗后倒入蒸锅中,蒸
40
分钟至熟。
3.
蒸熟的绿豆稍凉后倒入料理机中加纯净水。
4.
打成细腻的泥状。
5.
绿豆沙倒不粘锅中加黄油翻炒。
6.
炒至水份变少时加细砂糖,蜂蜜直至炒干成绿豆馅。
做好绿豆馅,接下来就开始做绿豆酥啦~
绿豆酥:(
14
个)
油皮材料:中粉
150g
,麦芽糖
10g
,糖粉
10g
,无盐黄油
35g
、盐
1g
、开水
85g
。
油酥材料:中粉
100g
、无盐黄油
50g
。
绿豆沙馅:
350g
。
表面装饰:食用红色素少许。
做法:
1.
油皮材料除开水外全部放入盆中,加入煮沸的开水,用刮刀拌匀。
2.
不烫手时反复揉搓成光滑的面团,盖好保鲜膜。
3.
将油酥材料放入盆中用手揉捏成团盖保鲜膜备用。
4.
绿豆馅,油皮,油酥分别平均分成
14
份揉圆。
5.
将油皮压扁,将油酥面团放在上面,用油皮将油酥包住慢慢收起,口部捏紧。
6.
用擀面杖擀成长条
.
7.
从上往下卷起,做好后盖保鲜膜醒发
15
分钟。
8.
醒发好,压扁再次擀长。
9.
卷起,盖好保鲜膜再醒发
15
分钟。
10.
取一份面团中间压一下,四个角朝中间折起,压扁后擀开,中间放上一份绿豆馅,用虎口慢慢包起。
11.
收口捏紧朝下,用手掌轻轻压扁。
12.
包好的面胚,中间用食用色素印上花纹。
13.
全部做好后送入预热好上火
210
度,下火
190
度的烤箱中层,烤
25
分钟即可,烤至上色加盖锡纸直至烤完。
TIPS:
1.
中粉就是家里最常用的面粉,平时用来做馒头,饺子的那种。
2.
油皮和酥皮中的油,也可以用猪油代替。
3.
去皮绿豆网上有售,也可以直接用绿豆来做,做出的绿豆馅的颜色略有不同
用料理机打成细腻的泥状口感是一样的。
4.
做好的绿豆馅已经是熟的,用不完直接用模具压出就可以吃了,也可以做其他点心用。
5.
烘烤温度和时间请以自家烤箱为准,烤至表面上色即可加盖锡纸直至烘烤结束。
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70
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