椒麻炸鸡---夏日里拯救食欲的鸡肉吃法

2017-07-13 20:36阅读:
椒麻炸鸡---夏日里拯救食欲的鸡肉吃法
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椒麻炸鸡---夏日里拯救食欲的鸡肉吃法

天热没食欲时通常会想吃川菜
川菜的香,辣,鲜,咸能随时唤醒挑剔的味蕾
盛夏高温带来的慵懒与倦怠,是时候用它驱散了
炸鸡,鸡肉界的万人迷,大街小巷随处可见它的踪迹
翻滚的油锅翻腾的肉香
金灿灿的外皮下藏着的是丰腴的鲜嫩多汁
今天这道椒麻炸鸡是在炸鸡上再淋上浓香的椒麻汁
算是锦上添花的吃法,椒麻味是川菜的经典做法
它是特点不是单一的辣,而是醇醇的香
花椒和红椒放入油锅小火慢慢熬出香味再加入料汁中
调好之后淋在炸好出锅的鸡肉上,趁热吃
酥脆,鲜嫩,麻香,鲜美,满足后的回味无穷
椒麻炸鸡---夏日里拯救食欲的鸡肉吃法
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椒麻炸鸡

材料:
鸡腿3个,白菜2片,生粉适量。
调料:
姜3片,蒜3瓣,小葱3根,红椒,青椒1/4个,干红椒1小把,花椒1小把
生抽1勺,老抽1小勺,盐少许,糖1小勺,鸡精1小勺,醋1小勺,香油1勺,纯净水小半碗,色拉油2勺。
做法:
1、 鸡腿洗净,剔除骨头成一整块完整的鸡腿肉。
椒麻炸鸡---夏日里拯救食欲的鸡肉吃法
2、 对切成二块均匀大小的块状,肉厚的地方划二刀。
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3、 放入碗中加生抽,盐,拌匀腌30分钟。
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4、 姜,蒜,葱,青椒,红椒切碎放小碗中,加生抽,老抽,盐,糖,鸡精,醋,香油,和小半碗纯净水调匀。
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5、 锅中放2勺色拉油,放入花椒和干红椒段,小火慢慢炸至干红椒变成黑红色炸出香味。
椒麻炸鸡---夏日里拯救食欲的鸡肉吃法
6、 将炸好的花椒油过滤倒入料汁中。
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7、 搅拌均匀,椒麻汁就做好了。
椒麻炸鸡---夏日里拯救食欲的鸡肉吃法
8、 腌好的鸡腿肉放入生粉中,二面都沾上生粉后再抖掉多余的粉。
椒麻炸鸡---夏日里拯救食欲的鸡肉吃法
9、 锅中放入足量的油,油七成热时调中小火把鸡腿肉放入炸。
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10、 炸至焦黄熟透时捞出沥油(再炸一次会更酥脆)。
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11、 白菜洗净切细丝铺于盘底。
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12、 炸好的鸡腿肉切块铺于菜丝上,淋上调好的料汁趁热吃吧。
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TIPS:
1、 鸡腿肉用厨房剪剔骨很方便,也可以买的时候请商家帮忙剔好。
2、 炸鸡腿肉时火不要大,中小火慢慢炸熟,呈金黄色时就差不多熟了
喜欢酥脆口感的可以炸一次捞出后,再把油温烧热复炸一次。
3、 鸡腿肉太厚的地方可以切几刀,炸的时候更方便。
4、 白菜可以用生菜代替,颜色也更漂亮。
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