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#九州筵席# <wbr>事事如意的剁椒炒花蛤（附超好吃的剁椒做法）
过年家宴除了一些做法复杂的大菜、硬菜，其实也需要一些快手海鲜菜。而往往那些快手海鲜菜是饭桌上最先吃光光滴好菜， #九州筵席# <wbr>事事如意的剁椒炒花蛤（附超好吃的剁椒做法） #九州筵席# <wbr>事事如意的剁椒炒花蛤（附超好吃的剁椒做法）。
我们海边人过年，桌上少不了滴一道快手明星菜就是寓意来年事事如意、红红火火的辣椒炒花蛤，今天我创新了一下，用了今年我自己做的剁椒，这样炒出来的花蛤更加滴味道香辣鲜嫩，那股鲜辣久久在口腔回旋停留，让人欲罢不能。
为什么说这道菜寓意来年事事如意、红红火火呢？这可是有来头、有根据、有证据滴哦。古语说，蛤为合，蜊为利，寓意为凡事如意红火合利。《周公解梦》中也认为，如果梦中见到蛤蜊，此梦即为合利之兆。
今天我用的是文蛤，也叫花蛤，如果买不到，也可以买花蚬或别的蛤蜊，但是最好用我这种，这个时节它比别的蛤会肥一些哦。 #九州筵席# <wbr>事事如意的剁椒炒花蛤（附超好吃的剁椒做法）
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食材：花蛤600克、剁椒一大勺、大蒜6瓣、姜6克、生抽数滴、清水少许
做法： #九州筵席# <wbr>事事如意的剁椒炒花蛤（附超好吃的剁椒做法）
1、将花蛤吐尽沙子洗干净，将大蒜碎、姜丝、剁椒备好。
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2、锅里加少许油，爆香大蒜碎。
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3、再放入姜丝煸炒，倒入沥干水的花蛤。
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4、滴入几滴生抽继续翻炒，再倒入少许清水。
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5、盖上锅盖煮开，立即倒入剁椒翻炒两下出锅。
烹饪技巧：
1、花蛤一般含沙子较少，如果不放心也可放盐水中放半天吐尽沙子。
2、炒蛤蜊时不要不停翻炒，让蛤蜊有足够时间吸收热量。
3、这种蛤出水较水，加一点点水防止干锅，一定不要加多了。
4、加入几滴生抽会让蛤蜊更入味，但一定不可放多了。
附超好吃的剁椒 #九州筵席# <wbr>事事如意的剁椒炒花蛤（附超好吃的剁椒做法）

食材：红辣椒300克、大蒜30克、姜6克、盐30克、白糖10克、高度白酒1勺、花椒5克
做法：
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1、将辣椒洗净晾干，用消毒好的刀和板将辣椒剁成辣椒碎。
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2、分别将大蒜和姜切碎。
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3、把辣椒、大蒜和姜全部放在一个大的无水无油的干净容器里，加入盐和糖拌匀。
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4、再倒入事先泡好的花椒水一大勺拌匀，将剁椒装入玻璃瓶里，淋入白酒，盖上盖子密封，放在阴凉通风处一晚发酵，再放冰箱冷藏7天左右即可。
烹饪技巧：
1、辣椒表面一定要保持干燥再剁碎，晾干或擦干水分都可。
2、花椒水一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。
3、将剁椒的玻璃瓶也要提前消毒沥干水。
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