最有故事的家宴,每一道菜都是一段历史

2019-10-31 14:07阅读:
最有故事的家宴,每一道菜都是一段历史
刘基官至庙堂,却无忘故土美食,在《万里封侯》的诗中,他说“八珍鼎食,何如故乡”。而故乡的宗亲,也念念不忘先祖恩泽,每至春秋,刘氏后裔便聚集在“钦建诚意伯庙”,例行“太公祭”,缅怀先祖,春秋两祭后举行的宗族筵席,即为“伯温家宴”的缘起。
大山里走出的明朝开国元勋
最有故事的家宴,每一道菜都是一段历史
南田乡位于文成与青田县的交界处大山之中,由于交通不便,少有尘嚣的波及,自然生态保存完好,村民日出而作,日落而息,乡土气息浓郁。
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小村的中部一间被保护起来的古宅,便是明朝著名的开国元勋刘基的故居,虽然地势开阔,但建造简朴,一点都看不出明朝太师的气显赫。
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堂屋的正中有一幅刘基的画像,温文尔雅中透露着灵气,这个历代被誉为“帝师王佐”的人,有“三分天下诸葛亮,一统江山
刘伯温”之说,足见其在中国历史上的重要地位。
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沿乡道向前约200米,一处山坳绿树怀抱,便是刘基小时候读书的武阳书院,刘基天资聪明好学,聪慧过人,12岁考中秀才,二十三岁赴元朝京城大都参加会试,一举考中进士。后被朱元璋请至应天,委任他为朱元璋的谋臣,刘基在辅助朱元璋消灭群雄、推翻元朝、建立明朝的历史活动中发挥了智囊的作用,做出了巨大的贡献。
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刘氏后人根据伯温先生《多能鄙事》和民间流传,选取一些有纪念意义的菜肴,结合南田本地特产,逐渐形成了今日之伯温家宴,现在在南田乡的民宿餐馆里,都能品尝到。
伯温家宴吃什么
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1.冷盘:
《文成米塑》由米粉与传统柒料制作而成,民间传承的手工描绘桃形、蔬果、动物、戏曲人物等,表示丰收的喜悦,绘画精美绝伦,不忍下口。
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《溪鱼干拼萝卜生》文成县山高水长,特产溪鱼,将溪涧野生鱼晒制成干,过油,无污染的鲜香浓郁;萝卜生为文成高山萝卜腌制,清香酸脆。
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《香菇拼溪虾》也有故事,南田溪虾个体纤小,色透明,肉质鲜美,营养丰富,适宜白灼、生醉;与文成本地产香菇拼盘,色彩清爽,口味独特。当年刘伯温故里田少山多,地瘠民贫,奏请太祖后,以种香菇为专利,迄今600余年历史,刘氏历来为菇民所称颂,获世人祀奉为菇神之一。
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《红心柚拼白切鸡》,红心柚为文成本地品种,农家户户种植,高山无污染,果肉色彩艳丽,果味清香,富含维生素,与本地散养鸡制成的白切鸡同食,营养丰富,口感嫩滑。
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2.热菜:
《五谷丰登》,南田刘氏祭祖,传统有三牲五畜,现伯温家宴取芋、薯、粟、花生、土豆等五种杂粮谷物蒸熟替代牲体,即保留了仪式感,又有感恩自然造化,庆祝大地丰收的含义,也符合了现代人的素食风尚。
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《伯温烧饼》,刘基有“上知五百年,下知五百年”的尊称,刘氏族人为纪念刘伯温《烧饼歌》的预言歌谣,烹制了伯温烧饼。伯温烧饼以面作皮,菜干猪肉为馅,即美味可口,又充饥耐饿,在文成县几乎家家都能做。
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《刘府鱼头》,相传刘基每次回乡,乡亲们必定送亲自捕捞的鲢鱼给他,文成天顶湖野生鲢鱼头烧制后,味道鲜美,无泥腥味,刘基独爱,久而久之,刘府厨师便烧得一手好鱼头,乡亲们竞相模仿,从此刘府鱼头广为流传。
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《瓦缸彘脚》用本地猪脚加酒、盐、香菇、当归等原料制作而成,营养丰富,美容养颜。传说刘基当年带着太子外出散步,来到了一座村庄,农夫正把一活物抬到板凳上杀了,太子未见过这种情形,便问:“老师,他们这是干什么啊?”刘伯温说:“杀猪。”
当天晚上,朱元璋听闻太子与刘伯温的对话后,疑虑重重,他心想:“朱、猪同音,杀猪岂不是暗指要杀寡人?”
善良的马皇后暗中提醒了刘基,刘基连夜出逃,躲过了杀身之祸。此后,南田刘氏便将猪改称为彘,以避讳。因此也有了“马皇后智救刘伯温”的故事。
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《白落地温蛋》白落地产自文成的山间乡里,是本地的俗称,学名铜锤玉带草,可入药,有祛风除湿,活血解毒的功效,与本地鸡蛋同煎,鲜香养身。
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《伯温贡兔》,文成乡间历来有饲养兔子的传统,刘伯温当年随朱元璋征战南北,经常携家乡熏腊兔肉随食,朱元璋偶得尝之,便喜欢上了兔肉,常令刘伯温从南田给他捎带,这便是伯温贡兔的由来。兔肉性凉味甘,质地细嫩,被称为荤中之素,伯温贡兔以本地产整兔为原料,经熏制加工,具有独特的熏香味,且耐储存,利于多种加工方式,为旧时民间筵席重要菜肴。
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《糯米山药》,糯米山药是山药中一个独特品种,文成特产,香糥软滑,营养丰富。刘伯温在南田生活时期,山药是刘家主食之一,同时也会用不同方式烹制,作为佐菜,每逢宗族聚宴,是必上的一道菜。
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《高山田螺》,南田高山溪涧、水田多产田螺,味甘性凉,清热利水,以生姜、盐、葱、料酒等生炒,加高汤熬制,汤味鲜美,螺肉劲弹,为不可多得的乡土美食。
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《外婆家豆腐》, 刘基外婆,为宋朝名相富弼的后裔,富氏在文成也是传世大族,家风伦明,门第考正,其门内所传承的烹饪秘法,同样也由刘基母亲带到了刘家,外婆家豆腐便是一例,以石磨卤水酿制,刘基年幼时,母亲经常制作,成为他记忆一生、寄寓亲情的美味。
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《山海相连》,文成地处东南,虽为高山,却通东海,海鲜与山珍共馔,也是一大特色,鱿鱼干是江浙沿海特产,文成民间素有备食传统,与鲜笋同烧,山珍海味串联,是乡间宴席的代表性菜品。
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《清清白白》, 萝卜,文成俗称“菜头”,萝卜缨,称“菜头菜”。文成本地鲜嫩高山萝卜连缨同烧,颜色清白相间,清甜鲜香,是时令乡野蔬菜的经典,也寓意着刘基为官清廉。
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3.酒水:
《廉茶》,伯温家宴不喝酒,只饮茶。以鲜白落地为主材,加枸杞泡制,茶色鲜亮通透,清爽可口,开胃提神去油腻。刘基为官清廉,相传他常饮此茶,感叹此茶清净淡泊,并以此赠送同僚,倡导廉政,是不是也具有现实意义。