最有故事的家宴，每一道菜都是一段历史
2019-10-31 14:07阅读：
刘基官至庙堂，却无忘故土美食，在《万里封侯》的诗中，他说“八珍鼎食，何如故乡”。而故乡的宗亲，也念念不忘先祖恩泽，每至春秋，刘氏后裔便聚集在“钦建诚意伯庙”，例行“太公祭”，缅怀先祖，春秋两祭后举行的宗族筵席，即为“伯温家宴”的缘起。
大山里走出的明朝开国元勋
南田乡位于文成与青田县的交界处大山之中，由于交通不便，少有尘嚣的波及，自然生态保存完好，村民日出而作，日落而息，乡土气息浓郁。
小村的中部一间被保护起来的古宅，便是明朝著名的开国元勋刘基的故居，虽然地势开阔，但建造简朴，一点都看不出明朝太师的气显赫。
堂屋的正中有一幅刘基的画像，温文尔雅中透露着灵气，这个历代被誉为“帝师王佐”的人，有“三分天下诸葛亮，一统江山
刘伯温”之说，足见其在中国历史上的重要地位。
沿乡道向前约200米，一处山坳绿树怀抱，便是刘基小时候读书的武阳书院，刘基天资聪明好学，聪慧过人，12岁考中秀才，二十三岁赴元朝京城大都参加会试，一举考中进士。后被朱元璋请至应天，委任他为朱元璋的谋臣，刘基在辅助朱元璋消灭群雄、推翻元朝、建立明朝的历史活动中发挥了智囊的作用，做出了巨大的贡献。
刘氏后人根据伯温先生《多能鄙事》和民间流传，选取一些有纪念意义的菜肴，结合南田本地特产，逐渐形成了今日之伯温家宴，现在在南田乡的民宿餐馆里，都能品尝到。
伯温家宴吃什么
1.冷盘：
《文成米塑》由米粉与传统柒料制作而成，民间传承的手工描绘桃形、蔬果、动物、戏曲人物等，表示丰收的喜悦，绘画精美绝伦，不忍下口。
《溪鱼干拼萝卜生》文成县山高水长，特产溪鱼，将溪涧野生鱼晒制成干，过油，无污染的鲜香浓郁；萝卜生为文成高山萝卜腌制，清香酸脆。
《香菇拼溪虾》也有故事，南田溪虾个体纤小，色透明，肉质鲜美，营养丰富，适宜白灼、生醉；与文成本地产香菇拼盘，色彩清爽，口味独特。当年刘伯温故里田少山多，地瘠民贫，奏请太祖后，以种香菇为专利，迄今600余年历史，刘氏历来为菇民所称颂，获世人祀奉为菇神之一。
《红心柚拼白切鸡》，红心柚为文成本地品种，农家户户种植，高山无污染，果肉色彩艳丽，果味清香，富含维生素，与本地散养鸡制成的白切鸡同食，营养丰富，口感嫩滑。
2.热菜：
《五谷丰登》，南田刘氏祭祖，传统有三牲五畜，现伯温家宴取芋、薯、粟、花生、土豆等五种杂粮谷物蒸熟替代牲体，即保留了仪式感，又有感恩自然造化，庆祝大地丰收的含义，也符合了现代人的素食风尚。
《伯温烧饼》，刘基有“上知五百年，下知五百年”的尊称，刘氏族人为纪念刘伯温《烧饼歌》的预言歌谣，烹制了伯温烧饼。伯温烧饼以面作皮，菜干猪肉为馅，即美味可口，又充饥耐饿，在文成县几乎家家都能做。
《刘府鱼头》，相传刘基每次回乡，乡亲们必定送亲自捕捞的鲢鱼给他，文成天顶湖野生鲢鱼头烧制后，味道鲜美，无泥腥味，刘基独爱，久而久之，刘府厨师便烧得一手好鱼头，乡亲们竞相模仿，从此刘府鱼头广为流传。
《瓦缸彘脚》用本地猪脚加酒、盐、香菇、当归等原料制作而成，营养丰富，美容养颜。传说刘基当年带着太子外出散步，来到了一座村庄，农夫正把一活物抬到板凳上杀了，太子未见过这种情形，便问：“老师，他们这是干什么啊?”刘伯温说：“杀猪。”
当天晚上，朱元璋听闻太子与刘伯温的对话后，疑虑重重，他心想：“朱、猪同音，杀猪岂不是暗指要杀寡人?”
善良的马皇后暗中提醒了刘基，刘基连夜出逃，躲过了杀身之祸。此后，南田刘氏便将猪改称为彘，以避讳。因此也有了“马皇后智救刘伯温”的故事。
《白落地温蛋》白落地产自文成的山间乡里，是本地的俗称，学名铜锤玉带草，可入药，有祛风除湿，活血解毒的功效，与本地鸡蛋同煎，鲜香养身。
《伯温贡兔》，文成乡间历来有饲养兔子的传统，刘伯温当年随朱元璋征战南北，经常携家乡熏腊兔肉随食，朱元璋偶得尝之，便喜欢上了兔肉，常令刘伯温从南田给他捎带，这便是伯温贡兔的由来。兔肉性凉味甘，质地细嫩，被称为荤中之素，伯温贡兔以本地产整兔为原料，经熏制加工，具有独特的熏香味，且耐储存，利于多种加工方式，为旧时民间筵席重要菜肴。
《糯米山药》，糯米山药是山药中一个独特品种，文成特产，香糥软滑，营养丰富。刘伯温在南田生活时期，山药是刘家主食之一，同时也会用不同方式烹制，作为佐菜，每逢宗族聚宴，是必上的一道菜。
《高山田螺》，南田高山溪涧、水田多产田螺，味甘性凉，清热利水，以生姜、盐、葱、料酒等生炒，加高汤熬制，汤味鲜美，螺肉劲弹，为不可多得的乡土美食。
《外婆家豆腐》，
刘基外婆，为宋朝名相富弼的后裔，富氏在文成也是传世大族，家风伦明，门第考正，其门内所传承的烹饪秘法，同样也由刘基母亲带到了刘家，外婆家豆腐便是一例，以石磨卤水酿制，刘基年幼时，母亲经常制作，成为他记忆一生、寄寓亲情的美味。
《山海相连》，文成地处东南，虽为高山，却通东海，海鲜与山珍共馔，也是一大特色，鱿鱼干是江浙沿海特产，文成民间素有备食传统，与鲜笋同烧，山珍海味串联，是乡间宴席的代表性菜品。
《清清白白》，
萝卜，文成俗称“菜头”，萝卜缨，称“菜头菜”。文成本地鲜嫩高山萝卜连缨同烧，颜色清白相间，清甜鲜香，是时令乡野蔬菜的经典，也寓意着刘基为官清廉。
3.酒水：
《廉茶》，伯温家宴不喝酒，只饮茶。以鲜白落地为主材，加枸杞泡制，茶色鲜亮通透，清爽可口，开胃提神去油腻。刘基为官清廉，相传他常饮此茶，感叹此茶清净淡泊，并以此赠送同僚，倡导廉政，是不是也具有现实意义。
