香酥葱油饼 - 小朋友们的大爱
2011-08-20 02:47阅读：
儿子女儿特爱葱油饼，每到中餐馆吃饭，必点这款。偶这当妈妈的好奇心大发，决定学会最好吃的葱油饼做给他们吃。
曾试过各种葱油饼方子：有的用中筋面粉，有的用高筋面粉，有的还在面粉里加米粉；有的用凉水活面，有的用滚水烫面，有的还用半烫面（先用滚水再用凉水）；有的整个面团摊平了卷上葱油后再切成小团，有的切成小团后再分个摊平卷葱油。经过各种尝试，最喜欢阿邦网上张静的方子，出的成品层次多，口感酥软，葱味浓郁。在张静方子的基础上，又把葱油饼往薄里摊，成品香酥可口，甚至好过餐馆里卖的。儿子女儿大喜。从此我们省下了小朋友在餐馆买葱油饼的钱。
自己在家做葱油饼，又便宜又健康，嘿嘿，开心的还是偶这当妈的。。。
材料】中筋面粉：2.5杯，滚水1杯，冷水1/3杯，葱花，油，盐
[作法]：
1 将中筋粉倒入钢盆，先加入沸水，再加入冷水，顺着同一方向快速搅拌均匀成团。
将面团放置工作台上，用双手揉至光滑，装入抹了油的塑料袋，醒30分钟。
2 醒发好的面团反复揉搓至表面光滑，等分成若干个小面团。
3
把一个面团擀开，尽量擀薄，均匀的涂上油，撒上盐和葱花。然后分别从两端卷起至中间，将面卷顺一个方向拧几下，然后盘起来收口压紧。将盘好的饼坯轻轻擀开，静置5分钟就可以放锅里烙了；
4、平底锅中倒入少量油，烧热后放入饼坯，盖上锅盖，用小火烙至一面金黄翻面，两面金黄即可出锅。
简单美味的葱油饼成了。趁热吃啊，哈！
【小贴士】
1. 葱花尽量切细。
2. 要舍得放葱花，饼才够香。但葱花过多，摊饼时，饼容易破。多试几次，就可以找到自己喜欢的量了。
3. 可一次多做一些葱油饼。生的葱油饼用塑料薄膜隔离，放冷冻室冷冻。下次想吃时，直接放油锅里煎熟既可。
4. 办了个美国产的铸铁平底锅（Cast Iron Skillet)，用来烙饼绝佳。你也不妨一试？
