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红烧迷你土豆小牛肉 Red Braised Veal with Potato

2011-09-28 23:01阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2048759690

红烧迷你土豆小牛肉 <wbr>Red <wbr>Braised <wbr>Veal <wbr>with <wbr>Potato

逛超市看到真空包装的新鲜小牛肉Veal，肉色粉粉的，甚是招人。从未试过小牛肉，好奇心大起，买了回家一试。

小牛肉是奶牛妈妈生的雄性宝宝的肉。因为只有雌牛才能产奶，大多雄性牛犊养到几个月大就成为人们的盘中美食。想想人类好残忍。很为雄性牛犊的命运悲哀。（如果有下辈子，做什么都可以，绝对不要做奶牛妈妈的儿子。。。）

可怜小牛犊。又戒不了口吃荤。既然肉已经买回来了，而且小牛肉比一般的牛肉矜贵好多，还是别浪费，做了吃吧。

法国人和意大利人爱好小牛肉，祖传了各种烹调方法。我买的是胸部的肋骨肉。按照烹调大师Julia Child的法式做法应该是先去骨，在中间挖洞，填入蔬菜肉馅，整块肉在锅里煎香上色，再放入红酒调料焖煮。私下认为这种方式很接近中国的红烧肉，但中国做法把肉切小块再煮
，应该更入味。碰巧在Trader Joe’s买到新出的迷你小土豆，决定用小土豆做一个红烧小牛肉。不过，做法还是融入了些许西餐特色：用红葡萄酒代替料酒，多些果味；焖煮前放入红葱头爆香，给成品增添了香甜味。 红烧迷你土豆小牛肉 <wbr>Red <wbr>Braised <wbr>Veal <wbr>with <wbr>Potato

红烧小牛肉肉质鲜嫩，却没什么牛肉味。虽说小牛肉在所有肉类中含脂肪最少，煮好的小牛肉还是出了不少油，吃多几块便觉稍许油腻。周末在美国军校读高中的侄子携同学来访，用红烧小牛肉，大龙虾和清蒸鱼招待他们。有位从山西来的18岁小伙子，不爱海鲜，却独钟情红烧小牛肉，一人消灭了一大半，称：“今天我感冒了，胃口不好，吃得不多。”

心想：年轻就是好，能吃！如果不是感冒了，他非把整锅子消灭得底朝天不可。呵呵。

【材料】小牛肉的肋骨肉，生姜，红酒半杯，红糖两大勺，红葱头或洋葱，小土豆半斤，胡萝卜2条，干红辣椒6颗，草果和大茴香各1颗，油，生抽，老抽，胡椒粉各适量
红烧迷你土豆小牛肉 <wbr>Red <wbr>Braised <wbr>Veal <wbr>with <wbr>Potato

【做法】

1. 小牛肉洗净，切成小块。锅内入油少许，把小牛肉分批煎至金黄。
红烧迷你土豆小牛肉 <wbr>Red <wbr>Braised <wbr>Veal <wbr>with <wbr>Potato

2. 另取一锅，中火烧热，放入一勺油，两大勺红糖，等红糖融化变焦红色，加入一大碗清水，搅拌均匀做成上色糖水。
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3. 红葱头/洋葱切细。锅子加一小勺油，放入红葱头/洋葱粒煎香，倒入煎黄的小牛肉，红酒，生抽，老抽，上色糖水，生姜，胡椒粉，水煮滚，用中小火焖煮1个小时。
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4. 土豆和胡萝卜切小块，放入小牛肉一起焖煮至土豆熟透。加入红辣椒拌匀，大火稍收汁，即成。
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味道不错哦。
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你也试试，哈。
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