上周去纽约法拉盛买回在北美难得一见的新鲜竹笋，开心哈！一并买回广东腊肉和韭菜花，用来炒竹笋是绝配。
据网路介绍，竹笋具有清热消痰、利眼爽胃、消温益气的功效。竹笋富含高纤维素和镁，有良好的蛋白质和低脂肪，是防治便秘、大肠癌和乳痛的佳蔬, 对癌肿也颇具预防功效。不过，竹笋也含有难溶性草酸钙，患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎以及泌尿系结石之人应慎食。
山上新采回的新鲜竹笋，可直接烧煮。如放置一天，具刺激味的草酸就会增加二至三倍，使竹笋出现涩味。所以，当天吃不完的竹笋，可烫煮保鲜。川烫时，不必去除外壳，用米糠加水煮熟。米糠可中和草酸，使竹笋更加细嫩。
直接从山上挖竹笋回家，对很多现代人来说，已经是天方夜谭。超市里卖的竹笋（特别是国外超市里的），经过长途跋涉，冷藏过夜，吃起来有股浓浓的涩味。怎样做竹笋既保持鲜味，又可去涩呢？
1. 炒之前用加了米糠的开水川烫；一般家庭没有米糠，也可用淘米水代替。
2. 与腊肉同炒，涩味会显著降低。。
3. 加豆瓣酱，也可减少涩味。
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