巧克力司康 : 如何做出又软又酥的司康？ Cream Chocolate Scones
2012-04-24 03:52阅读：
博友问
小松饼Biscuit是否与司康Scones类似。做了些 homework,
总结如下：
司康是英国的传统下午茶点心，做法与小松饼很相近，两者都用到了泡打粉和黄油，而且都很快手，现发现做。
司康与小松饼的区别在于：司康用来做下午茶，而小松饼通常做早餐吃;
司康的表面常加砂糖，糖霜，干果等物装饰，而小松饼则保持自然本色；司康比小松饼甜度更高。
司康属于快手面包系列，但要做出又软又酥的司康却不容易。
跟派皮一样，司康靠黄油起酥，所以处理好黄油是成功制作司康的一大关键。
制作司康的心得体会：
1. 使用普通面粉，但选用稍低筋的牌子如Pillsbury或Gold Medal为佳。
2. 黄油一定要冷硬。
3. 面粉和黄油的混合要快手，既要让黄油与面粉融合，又不能使黄油融化。
A.
传统方法用指尖把黄油和面粉搓成片状。但手指温度又很易融化黄油。可以不时用冷水冲手降温来解决这个问题。
B. 也可用两条金属餐刀或黄油刀Butter
Cutter代替手指切割面粉里的黄油，直到黄油呈米粒大小。
C. 最理想的是使用食品加工机Food Processor，既快速又高效。
4. 使用奶油代替牛奶，司康更美味。
5. 面粉加入奶油后和成团即可，千万不要过度揉搓。
[材料] 方子来自The New Best Recipe from the Editors of
Cook's Illustrated
面粉两杯（280克/10盎司），黄油5大勺，糖1/4杯 + 一大勺，泡打粉一大勺，盐1/2小勺，巧克力豆1/2杯，奶油1杯+ 一大勺
（
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[步骤]
1 烤箱预热220度/425F。黄油切粒。若使用食品加工器Food Processor，黄油切成半厘米的厚片即可。
2 把面粉，1/4杯糖，泡打粉和盐搅拌均匀。 若使用食品加工器Food Processor，Pulse档按6下。
3 把黄油倒入面粉，用指尖揉或两把餐刀插切，直到黄油变成米粒大颗粒。若使用食品加工器Food
Processor，Pulse档按12次。
4 把巧克力豆拌入面粉，或Pulse档按1次。
5 倒入一杯奶油，用橡皮刀或叉子搅拌成团。
6 把面团倒在撒了面粉的砧板上或烘烤纸上，揉5-10秒（不要揉搓过度！）。
7
放入20厘米圆形磨具，压成厚片。倒回砧板，切成8等份。放在加了烘烤纸的烤盘上烘烤12-15分钟。拿出放铁网上凉10分钟。
8 剩余奶油涂抹在面包上。上面撒剩下的砂糖。
司康出炉了，好香哈！
又软有酥，一碰就掉渣。。。
吃一口？
不爱巧克力，也可用蓝莓Blueberry或漫越莓Cranberry代替。
您也试试？
