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秘制红烧肉Red-Braised Pork——烧肉一定要注意的4个事项

2011-12-07 08:18阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2069281657

这道菜啊，是室友每周都会让我做一次的啊~看来好吃程度真的不是妞自己吹的哦：）这道菜妞之前也上过，只是关注的同志不多啊~呵呵，如果大家按着后面的说明，一定是人人都能成为红烧肉专家哦！


秘制红烧肉Red-Braised <wbr>Pork——烧肉一定要注意的4个事项
再两周，再两周，妞妞就回国了！最近跟火星娃的妈妈聊了好多呢，呼呼，素啊，马上就要是我的婆婆了 秘制红烧肉Red-Braised <wbr>Pork——烧肉一定要注意的4个事项真的很喜欢阿姨，阿姨是个很直率，爽朗的妈妈，妞觉得这点跟自己好像，特别是跟家人，想到什么就说什么，特别地轻松自在：）嘿嘿，说到兴头上，阿姨还试着打探我说怎么从国内给美国寄钱......真的让我很感动啊......她说我一个人在这边，奖学金怕不够我生活的，还要买机票，回国礼品啥的，怕我都没钱了~嘿嘿，未来婆婆真的人很好啊
：）不过会生活的妞妞肯定都计划得好好的了~再说，妞最实在了...虽然也拜金，但是从来不乱花钱~当然，给家人的肯定要舍得了！
秘制红烧肉Red-Braised <wbr>Pork——烧肉一定要注意的4个事项
哈哈，所以这道菜，回家一定做给叔叔阿姨吃：）老妈就吃不着了.....谁让她信佛吃素...每次给她看好吃的肉肉，她都说少吃肉，不要杀生....人家想得到表扬的说，每次都打击妞妞....哈哈，不过少吃肉，多吃蔬菜是真理就对啦~


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~水星妞~~~~~~~~~~~~~~~~~~~上方子~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


方子算是妞妞自己的吧，味道啥的都可以自己调试，不过我觉得这个方子做出来的咸度、甜度都刚刚好：）先介绍下做烧肉的一些tips呢~


烧肉一定要注意的4个事项：


1、“上色”：糖炒那一步上色不能太深，因为烧肉的最后20min，颜色变深的速度特别快，所以不然认为开始颜色浅就把糖炒得颜色太深，或者直接上老抽。
2、“咸甜度”：同样的，炒冰糖的时候可以大概按照下面的比例先放（为了肉上色），然后随着后面的味道再进行调整；咸度是由生抽+盐来控制的。所以一开始加满水没过肉时，味道不能太重，不然后面收水之后就会太咸或太甜。
3、“佐料”：五花肉本身有自己的味道，但是还是需要其他的一些大料来呈现更好的味道的。妞妞建议，做牛肉类（牛筋，牛腩，牛肉），可放入：八角、茴香+桂皮；做猪肉：八角+桂皮。个人觉得茴香跟猪肉不是特别搭。还有，五香粉是两种肉类都不能缺的。
4、“变废为宝”:后面的步骤会让大家用一点点油开锅即可，是因为后面会烧出一堆猪油！这些猪油最后都可以收起来冷藏着，做酥皮是起酥效果最好的原料！


原料：
五花肉 1kg
佐料：
冰糖 15-20粒，五香粉 1小勺，八角 1个，桂皮 1小片，葱姜末，料酒 2勺，生抽：水=1:5,
盐 少许


步骤：
1、先热锅，加少许油（一定不要多），然后将冰糖放入
2、炒至冰糖溶化，并且变成浅琥珀色即可
3、迅速地放去五花肉，这时油和糖会特别剧烈地溅出来，一定不要躲啊！要不停地翻肉，让肉都能裹上糖。一旦没有那么剧烈之后呢，放入葱、姜，不断翻炒10分钟。
4、最后以水：生抽=5:1的比例没过肉，再加入其他大料，小火煮40-60min，大火收汁即可。
最后，盛肉的时候，可以先把上面的油都先弄出来，放冰箱冷藏以便以后使用：）


秘制红烧肉Red-Braised <wbr>Pork——烧肉一定要注意的4个事项
秘制红烧肉Red-Braised <wbr>Pork——烧肉一定要注意的4个事项

献一首小野丽莎的《my boy》

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