云南人吃菌子的几个＂迷信＂
2017-07-13 21:12阅读：
雨季，是云南人的中毒高发季，每年都不知道要报道多少起中毒事件，大多是和菌子的食用有直接关系的。
就算这样，也没有动摇到云南人吃菌子的决心。
呆久了你就会发现，一些吃菌子的小“迷信”在云南人的厨房是比较普遍的，有点好玩有点可爱有点.......但这些做法，真的有助于避免中毒吗？
你还别怀疑，下面提到的几种做法，是真的需要注意！
一、炒菌法宝：蒜
这个算是科学，不算迷信。
大蒜是吃菌人的试毒银针，炒菌子一定要放。把白生生的大蒜和菌子一同炒制，如果大蒜变黑，这锅菌子铁定不能吃。
这一习惯，让云南人保留到了吃人工菌里，即使知道无毒，大蒜也是不能少的配料。闻到炒熟的大蒜味，就像闻到了菌子的味道。
二、炒菌子的时候不能盖锅盖、不能说话、不能掉灶灰进锅、不能放味精、不能炒焦.......
对于某些种类的菌子，比如牛肝菌、见手青，常吃，但稍微处置不妥当一些，就会中毒，并且同一桌吃饭，
其他人吃了没事，独一个人吃了出现中毒症状也是常有的事情。
这些状况不像菌子没炒熟直接吃中毒的那么直接，而是太过魔幻，因此民间就慢慢流传出一些整治偏方来，真的是偏到不能再偏的方：
比如超菌子的时候千万不能盖锅盖，
必须敞开了炒；
炒菌子的时候不能说话，
要到装盘了才可以破咒说话；
炒菌子过程中，
不能尝盐的咸淡（这个有一定道理，万一吃到半生不熟的菌子，是有中毒危险的）；
再比如买菌子的时候
必须买有虫洞的，因为虫吃了没事，大概说明没毒，
但也有种说法，有虫洞的千万不能买.......这就得看菌的种类了。
炒菌子的时候
不能放味精、要注意不能让天花板上的灰或是灶顶的黑灰掉到锅里、千万不能把菌子炒糊了，这三种说法，听起来倒似乎可以有点科学道理加以解释，诸如“因为灶灰中含有某种物质容易起反应”“味精炒焦会和菌子发生化学变化”“菌子炒焦会刺激出菌子里的毒素”之类。
还有，
炒菌子作料不能多不能多不能多！无需讲究各种调味料，它本来已经很鲜了，加多了万一中毒呢？配料除了大蒜，也是越少越好，最多再来点青椒就行，少数几种菌子可以放韭菜炒。
总之，“小心总没错”，这是云南老辈子人会给你的忠告，不是对于你的人生建议，而只是对炒菌子这件事。
三、这个山头能吃的菌子，对面山头不能吃
雨天的山上，到处都是蘑菇，
为什么价钱还那么贵呢？因为不是所有菌子都能吃啊。
几乎每一座山，哪怕就是后院菜园，在一阵雨过后，也会长出菌子。一个外地人如果在这样生命力旺盛的雨季去到云南，看到漫山遍野都是菌子，高兴得手舞足蹈，
以为随随便便就可以捡满一筐菌子回去，那真是想多了，除非捡回去是为了做研究，而不是为了吃。
菌子能吃的种类多，不能吃的更多，长得像的多，长得像的不能吃的更多，
这个是需要经验、手感、还有运气，不是每个人都能捡到能吃的菌子。
菌子生长的条件也直接影响到有毒与否，所以你应该不难理解，为什么说“这个山头能吃的菌子，对面山头不能吃”了。所以每个地方能吃的菌子是不一样的，要入乡随俗，吃本地大多数人吃的那一种，
而不要按照自己的老经验任性乱吃。
四、这棵树下能吃，那棵树下不能吃
这属于小标题党，其实意思是，某些树种下面长的菌子，是不能吃的，这和上一点类似，说的都是菌子的生长环境。
比如云南人大多知道：
桉树和一种漆树下长出的菌子是绝对不能吃的！如果一家人吃了最寻常最安全的菌子中毒了，那么追根溯源，那些菌子可能就是在这些能够刺激出毒素的树下长起来的。
五、不要多种菌子混着吃
这一点，也是需要注意的，最好一种菌子作一种菌子的吃，不要把三五种菌子混在一起吃，除非那样的吃法已经几十年没事。因为害怕菌子之间会起化学反应。所以老辈云南人对对于吃多种菌子混杂的菌子火锅是抱观望态度的。
况且，菌子混着吃，也没有单炒好吃，纯属浪费。
六、只吃一顿，不吃回锅
每到菌子季节，云南本地报纸上关于菌子的新闻，除了教你辨别市场上的菌子，发布中毒新闻，教你如何安全吃菌之外，还有一篇是几乎每年都可以翻出来一字不改的再发一次的，这就是
“菌子到底能不能回锅、到底能不能用微波炉加热？”但这种问题基本只是提出问题而已，并没有给出一个铁板钉钉的结论。
就像辩论赛的两方，各说各有理，可以说是相当随缘的事情了......不过可以肯定一点的是，油鸡纵和油浸干巴菌不在此例，这两样云南人都当成酸菜那样储存来吃的。
菌子只吃一顿的好处是，做菌子的时候只做一顿的量，一家人分食，到每个人肚子里的不会太多，即使有毒，也可以少些危险。类似的解决方案还有，不要连续几天吃同一种菌子，特别是牛肝菌和见手青。
菌子中毒有多种不同的反应，比如头晕、恶心、反胃、出冷汗、神情恍惚看到幻像等等，
即使是最轻微的症状，也一定要赶紧去医院看看才“把稳”！
上面这些“迷信”，是一代代人口耳相传留下来的，一部分是传说下来的，诸如
“长虫过处的菌子吃不得”（长虫就是指蛇），一部分也是有科学依据的吧，这就需要做实验来拿证据了。总之，一句话“小心驶得万年船”不会错。
另外还有很多关于食用菌子的“小迷信”小说法，
本地人想到的，来补充一下呀，有些真是又好玩又必要呢。
（图片整理网络）
