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南瓜葡萄干麻花面包(汤种)
2012-04-25 09:13
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2104476455
面包材料:
(这是两盘的量)
水:高粉=5:1(这次我用了37克金像+185克水)
两个烤盘的量:金像高粉:470克,美玫低粉:100克,酵母:7克,盐:6克,汤种:200克,南瓜泥:175克,砂糖:60克,蛋:60克,奶粉:30克,黄油:30克。
面包做法
:
1、将除黄油以外的所有原料放在一起搅打至面筋扩展,表面光滑。
2、加入黄油打至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。
3、面团中间按个洞不回缩,
基础发酵结束,将面团分割成86克/个,滚圆后松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形,卷起,分次搓长。
因为面条比较长,搓的时候要注意力度,不要搓断了。
5
、把整形好的面团放在烤盘里,烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵
35
分钟左右。
6
、最后发酵结束,表面刷蛋液。
7
、入预热
170
℃的烤箱,中层,上下火,
18
分钟左右至上色。
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