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在烤制的过程中，因为面团发的非常大，而盘又放在中层，所以离上管比较近，容易上色，最后几分钟要在烤箱前看着，防止烤过火。我是一看颜色差不多了，往下挪了一层，又烤了几分钟。
有不少朋友问我刷蛋液的方法，在这里给大家说一下：每次刷之前我都把刷子放在发酵时用的水中蘸一下，刷子就非常软了。然后再放到蛋液的碗中蘸蛋液，刷面包。露到外面的部分都刷到，要刷匀了。要是蛋液干，就少加些水，稀释一下，就是很容易拉开的状态。
原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶105克、奶酪70克
主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋32克、黄油20克。
做法：
1.所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2.中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。
3.盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分割成10份，每份约52克，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形，卷起，分次搓长，然后五股辫在一起。（从左向右的顺序给搓好的面辫个序号，依次为1、2、3、4、5。）顶端先捏在一起，然后按着1过3、2过3、5过2的顺序搭，然后再重复，直到辫到头。最终把两端捏合。因为面条比较长，搓的时候要注意力度，不要搓断了。
5、把整形好的面团放在烤盘里，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
6、最后发酵结束，表面刷蛋液。
7、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。