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超绵鲜奶吐司
2012-05-20 10:58
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2104476455
自己以前做17小时中种比较多,想换换口味,于是在网上好顿找,收集了一些方子,准备陆续做着试试看。首先做了这个超绵鲜奶吐司,感觉液体量挺大,平时用厨师机3档第一次搅拌需6分钟,这次却用了11分钟才成团。加入黄油后用3档高速搅打了4分钟,比较爱出膜。
成品非常软,平时喜欢用手一条条地撕着吃,这回用刀切,非常不好切。
材料:
原方子
我的用量(我做了原方子两倍的量)
高筋面粉250克
高筋面粉500克
牛奶130克
牛奶250克
蛋白60克
2个蛋白+1个蛋黄共120克
糖25克
糖50克
盐3克
盐6克,
油25克
无盐黄油32克
酵母4克
酵母8克
做法
:
1、将除黄油以外的所有原料放在一起搅打至面筋扩展,表面光滑。
2、加入黄油打至完全阶段后,放温暖处进行基础发酵。
3、基础发酵结束,将面团平均分成六份,每个分割成158克,滚圆后松弛15分钟。
4、将中间发酵完成的面团排气后擀开,成椭圆形。
5、从上往下折1/3 ,压紧。
6、再从下往上折1/3,压紧。
7、将收口朝下,将面团上下擀长,约30CM,翻面后卷成圆柱形,放入土司模内。
8、烤箱里放碗热水,把面包放入进行最后发酵,约模具的八分满。大约发酵45分钟左右。
9、最后发酵结束,表面刷蛋液。
10、入预热170℃的烤箱,下层,上下火,10分钟时加盖锡纸,43分钟左右至上色,拿出立即脱模。
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