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材料：
水晶皮：澄面100克、土豆淀粉50克、植物5克、盐1克、沸水适量（约150克）(共包了26个）
馅料：虾、韭菜、鸡蛋、植物油、盐、蚝油、料酒、拌饺子馅调料
虾饺皮制作：
1、备好材料，将澄粉和土豆淀粉、盐混合拌匀；
2、烫面：向混合的粉中冲入刚烧开的水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟；
3、将烫面趁热揉搓均匀，加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀有弹性的面团；
4、置于容器里，盖上盖，醒发20分钟左右。
馅料制作：
1、将切好的虾肉和事先炒好的鸡蛋混合，加入料酒、蚝油、拌饺子馅调料，搅拌均匀。
2、把韭菜切碎，倒入1中，加入盐和植物油，拌匀。
虾饺包制及蒸制：
1、取出一小块面团儿，搓成长条，拽成均匀的小剂子，搓圆、擀成圆皮儿。建议即取即包，将剩余面团以及包好的饺子用湿布盖住。越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明。
2、放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂。
3、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，最后捏好后还有捏实一点，以防在蒸的时候裂开。
4、锅中烧开水，将包好的虾饺码入屉布的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可。火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。