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妃娟的中种醇奶之香蕉圆包(冷藏中种)

2013-04-06 14:06阅读:
妃娟的中种醇奶之香蕉圆包(冷藏中种)
妃娟的中种醇奶之香蕉圆包(冷藏中种)
别看这个小圆包普普通通的样子,但普通的外表下有着丰富的内涵。里面包入了自制的香蕉馅,在已很好吃的基础上更让人欢喜。

妃娟的中种醇奶之香蕉圆包(冷藏中种)

现在室内已经停止供暖了,屋里屋外都非常冷。做面包不能象以前那样加液体了,得稍微有预留,慢慢加。我一直用常用的中种法,发酵上没有受到影响。

妃娟的中种醇奶之香蕉圆包(冷藏中种)

材料:
中种面团:高粉250g,蛋白19g,细砂糖6g,速发干酵母2g,牛奶75g,淡奶油100g
主面团:蛋白16g,细砂糖35g,盐3g,速发干酵母1g
香蕉馅:两根香蕉、一把美国大杏仁、一把葡萄干(这个是我瞎配的,可以根据自己的喜好放的。)
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种取出撕成小块和主面团材料混合,揉至完全阶段(面团比较湿粘,我用厨师机3档揉了8分钟。)中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
3、制作香蕉馅:把香蕉去皮,放微波炉里分两次加热,打至粘稠状。加入事先切好的美国大杏仁和葡萄干,拌匀。
4、基础发酵结束,将面团平均分成12份,每个分割成40克,排气滚圆后松弛15分钟。
5、取出一份擀成圆形,包入馅料,用虎口往上推,把收口捏紧,放入烤盘。其余面团用相同的方法包好馅料。
6、烤箱里放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
7、最后发酵结束,表面刷蛋液。
8、入预热170度的烤箱,中层,上下火,17分钟。

妃娟的中种醇奶之香蕉圆包(冷藏中种)
妃娟的中种醇奶之香蕉圆包(冷藏中种)

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