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切面有气泡，可能排气不均匀。
原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶70克、自制酸奶70克
主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
可可粉5克、水适量
做法：
1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、把可可粉放入碗中，加适量水调成糊。
3、中种撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。
4、至扩展阶段后，分成两份，一份放温暖处进行基础发酵。另一份加进去可可粉糊，揉均，放另一个盆里在温暖处进行基础发酵半小时。
5、基础发酵结束，分别将两种面团分割成12份，滚圆后松弛15分钟。
6、将松弛后的面团两种颜色各取一个，按包馅的方法包成一个圆形。我做了6个可可面团在外面的，6个原色面团在外面的。然后交替排入烤盘。
7、烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
8、最后发酵结束，用剪刀在表面剪十字花，表面刷蛋液。
9、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，16分钟左右至上色。