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红豆吐司
2013-09-19 10:49
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2104476455
今天是中秋节,在这里祝大家节日快乐!天天快乐!
方子是金大旺的,听不少人说过这个方子很好,所以试了下。液体量比较大,我减了30克的水,揉出来的面团摸上手就能感受到弹性和松软。
材料:(我做了双倍的量,稍有改动)
高筋面粉280克,糖30克,盐3克,酵母3克,牛奶35克,水70克(原方子100克),鸡蛋70克
黄油20克
红豆馅适量
做法:
1、加入除黄油、豆沙馅以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。
2、盖上保鲜膜放于温暖处发酵约2个小时,用手指擢洞不回缩。
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分割成2份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、用擀面杖把面团擀成大的长方形,翻面。沿长边一面压薄,从另一边开始均匀抹上豆沙馅,然后卷起,尾端捏紧。用手稍微整理,用刮板从中间切成三份,保留上面开始处不切断。
5、将切好的面条切口朝上,然后按三股辫子的方法辫好( 辫的时候注意保持切口朝上)。辫好后尾端捏紧。
6、将面团放入土司模内,放烤箱里进行最后发酵50分钟左右。烤箱里最下端放一碗热水。
7、最后发酵结束。入预热170℃的烤箱,下层,上下火,10分钟左右加盖锡纸。总共烤42分钟出炉,立即脱模,侧放在烤网上晾凉。
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