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妃娟的原方：
醇奶土司──100%中種法
A中種麵團
高粉100%
蛋白7.5%
糖2.5%
速酵0.7%
鮮奶30%
鮮奶油40%
B主麵團
中種all
蛋白6.5%
糖12.5%
鹽1.2%
速酵0.3%
做法：
1. A料攪拌均勻，基本發酵2.5小時…(28度c環境下)
2. A+B攪拌至完成階段，延續發酵10分鐘
3. 分割@170*5個，桿捲2次入24兩土司模
4. 最後發酵8分滿，帶蓋入爐，210度C烤約35分鐘
*可用麵包機製作，麵包機做法流程請參考“北海道牛奶土司”
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我用的量：中种面团：高粉250g，蛋白19g，细砂糖6g，速发干酵母2g，牛奶75g，淡奶油100g
主面团：蛋白16g，细砂糖35g，盐3g，速发干酵母1g
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，室温发酵至2.5-3倍大。（我22度用了3小时）
2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至扩展阶段（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟）。
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分别分割成6份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、松弛好的面团擀成长椭圆形，翻面后将长底边压薄。
5、自上而下卷成条状，再搓长。将两头分别向左右各打一个单结。具体做法请参看http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_53daa4bf010009ao.html?vt=4
6、烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
7、最后发酵结束，表面刷蛋液，撒黑芝麻。
8、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。