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葡萄干面包卷(中种)

2013-10-25 16:11阅读:
葡萄干面包卷(中种)
葡萄干面包卷(中种)

这个面包依旧送给父母。爸爸说,喜欢带馅的,比如葡萄干。好吧,这次加足了量,放了好多葡萄干,希望他老人家能吃着开心、满足。
葡萄干面包卷(中种)

葡萄干面包卷(中种)

这个是我最喜欢、最常用的一个配方。虽然没有淡奶油、没有奶酪,但味道一点也不逊色。每每烤完,都吃得很香。这次加入了葡萄干,一边拍照,我就一边在吃,真的好有成就感。
葡萄干面包卷(中种)
葡萄干面包卷(中种)
原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶140克
主面团:高粉56克、砂糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
切碎的葡萄干若干
做法:
1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、把葡萄干洗净,控干水份。用厨房剪刀剪碎,备用。
3、中种撕成小块,加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。
4、基础发酵结束,将面团平均分成10份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
5、松驰好后,擀成长椭圆形,一边压薄。中间用刮板沿长边在中间部分切四下,两端不切断。撒上适量切碎的葡萄干。从另一边开始卷起,最终把尾端捏紧。
6、把整好形的面团排在铺有锡纸的烤盘内。
7、烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
8、最后发酵结束,表面刷蛋液。
9、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。

葡萄干面包卷(中种)
葡萄干面包卷(中种)

拍了这么多照片,都很喜欢,舍不得删,所以今天放的多了些,呵呵。
葡萄干面包卷(中种)
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葡萄干面包卷(中种)
葡萄干面包卷(中种)

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