新浪博客
原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶140克
主面团：高粉56克、砂糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
切碎的葡萄干若干
做法：
1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、把葡萄干洗净，控干水份。用厨房剪刀剪碎，备用。
3、中种撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。
4、基础发酵结束，将面团平均分成6份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成长方形，用刮板均匀地沿红线处切成条，然后从另一端均匀铺上葡萄干。按箭头方向从有馅一边卷起，最终把尾端捏紧，整理成圆形。
6、把整好形的面团排在铺有锡纸的烤盘内。
7、烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
8、最后发酵结束，表面刷蛋液。
9、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。