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材料：
中种面团：高粉250g，蛋白19g，细砂糖6g，速发干酵母2g，牛奶75g，淡奶油100g
主面团：蛋白16g，细砂糖35g，盐3g，速发干酵母1g
溶化黄油适量
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团至扩展阶段。（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了9分钟。）
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。均匀分割成3份。排气后滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成长方形，均匀抹上黄油。用刮板从中间一分为二，象手风琴般的折叠，放入已放到烤盘上涂完黄油的8寸慕斯圈模具内。
5、烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
6、最后发酵结束，表面刷蛋黄液。撒巧克力豆。
7、入预热170度的烤箱，中层，上下火，10分钟左右挪至中下层再烤10分钟。