新浪博客
炼奶土司组织细腻、超级绵软，加上葡萄干越嚼越香甜，让人满足。
拍了好多照片都不舍得删，就多放上来一些。
材料：
中种面团：高粉358G、水215G、酵母6G
主面团：高粉154G、糖40G、盐6G、炼 乳102G、蛋50G、水 0-10G、黄油40G
（注意：主面团的水量视面团状态加，我这次没有加。）
切碎的葡萄干若干
做法：制作过程请参看奶酪葡萄干土司（中种）
1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、把葡萄干洗净，用厨房纸巾擦干水份。用厨房剪刀剪碎，备用。
3、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜，放入盆中。
4、.盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分割成6份，每份约166克，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成椭圆形，一边压薄。撒上适量切碎的葡萄干。从另一边开始卷起，最终把尾端捏紧。然后从中间切断。
6、把切好的面团并排放在土司模内，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵50分钟左右。
7、最后发酵结束，表面刷蛋液。
8、入预热170℃的烤箱，下层，上下火，42分钟左右至上色。