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原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团：高粉53克、抹茶3克、砂糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
切碎的葡萄干若干
做法：
1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、红糖颗粒比较多，事先用鸡蛋液泡开，把颗粒弄碎。
3、中种撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。
4、基础发酵结束，将面团平均分成12份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。(图1)
5、松驰好后，擀成长椭圆形(图2)，翻面(图3)，一边压薄(图4)。中间用刮板沿长边在中间部分切四下(图5)，铺上适量切碎的葡萄干(图6)。从短的一边开始卷起，最终把尾端捏紧(图7)。
6、把整好形的面团排在铺有锡纸的烤盘内。(图8)
7、烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
8、最后发酵结束，表面刷蛋液。
9、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，14分钟左右挪至中下层再烤8分分钟至上色。