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豪放大气的羊角包（中种）

2016-07-04 15:53阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2104476455

豪放大气的羊角包（中种）
豪放大气的羊角包（中种）

记得曾经看过一个面包比赛的图片，就是个羊角的样子。
今天自己根据记忆做成了这个样子。
主干部分是个6股辫子，羊角是3股辫子。
成品还比较象哈
因为是第一次做，主干部分有点长，再少辫一节就会更好了。
每每的遗憾都是我下次改进的动力，期待越来越好！
豪放大气的羊角包（中种）

豪放大气的羊角包（中种）
原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克。
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

豪放大气的羊角包（中种）

2、中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，放入盆中。
豪放大气的羊角包（中种）

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分割成6份滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
豪放大气的羊角包（中种）
4、取其中一个，擀卷成长舌状
豪放大气的羊角包（中种）

5、翻面，一边压薄。卷起，最终把尾端捏紧。
豪放大气的羊角包（中种）

6、分次搓长到所需要的长度
豪放大气的羊角包（中种）

7、每6条为一组，编成6股辫，放入烤盘。具体视频编法
把6根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~6，6股的口诀是
a.6过1 豪放大气的羊角包（中种）
b.2过6
c.1过3
 豪放大气的羊角包（中种）
d.5过1
e.6过4
做完第一遍a至e，第二遍开始重复b~e的过程直至编完一半。
豪放大气的羊角包（中种）

8、然后每3股为一组分成左右两部分。再按3股辫子分别辫好。将两端稍稍搓尖。
 豪放大气的羊角包（中种）

9、排入烤盘中。把两个3股辫子弯曲摆好造型。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
豪放大气的羊角包（中种）

10、最后发酵结束，表面刷蛋液。
豪放大气的羊角包（中种）

11、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右至上色。
豪放大气的羊角包（中种）
豪放大气的羊角包（中种）

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