百搭的原味土司

2017-03-13 20:00阅读:
百搭的原味土司
百搭的原味土司
做这款土司为了满足女儿的一个小小愿望
平时很少做这个纯原味土司
其实它看似简单,最考验功力,想要做好不容易。
成品吃法也百变,可以根据自己的喜好来随意发挥。
百搭的原味土司
百搭的原味土司
原料: 以下为一条土司的量
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克
做法: 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
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2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
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3、盖上保鲜膜放于温暖处发
酵30分钟,分割成3份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
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4、将中间发酵完成的面团排气后擀开,成椭圆形。从上往下折1/3 ,压紧。百搭的原味土司
5、再从下往上折1/3,压紧。醒15分钟。
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6、将收口朝下,将面团上下擀长,约30CM,翻面后卷成圆柱形。放入土司模内。百搭的原味土司
7、烤箱里放碗热水,把面包放入进行最后发酵,约模具的八分满。大约发酵70分钟左右。
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8、最后发酵结束,表面刷蛋黄液。
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9、入预热170℃的烤箱,下层,上下火,10分钟时加盖锡纸,42分钟左右至上色,拿出立即脱模。
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