新浪博客
原料：(2个450克土司的量）
中种面团：高粉350克、干酵母4克、牛奶210克、淡奶油20克
主面团：高粉150克、奶粉20克、糖60克、干酵母1克、盐6克、淡奶油50克、蛋液55克、黄油30克、
红曲粉3克
蔓越莓适量
做法：1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，取出一半面团放入盆中，盖上保鲜膜。另一半面团加入红曲粉，继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。
3、发酵结束，各平均分成2份，分别滚圆。盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、将红色翻面，一边压薄。
10、最后发酵结束，表面刷蛋清液。
11、入预热上下火170℃的烤箱（或上火160度，下火195度），下层。43分钟左右至上色（10分钟左右时注意加盖锡纸）。
1、要看到面团表面完全光滑为止。（面团出缸温度26度内）注意控制面温，如果在打面和整形过程中就开始发酵了，组织就会变粗。
2、天气热了，象我这种用中种法可以降低面团温度。也可以用冰水、冰蛋、冰奶，或者将面粉事先冷冻。
3、注意水量调节就行！建议不要把水量一次性加完。
4、没有特意排气，面团滚圆也不要太紧。
5、可以将红曲粉换成抹茶、可可粉、大麦若叶青汁粉、巧克力等。没有也可以不加。
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