#新春悠享家#晶莹爽滑清鲜的水晶饺子

2018-02-06 08:07阅读:
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#新春悠享家#晶莹爽滑清鲜的水晶饺子 过大年了,不少人都有吃饺子习惯。如做成水晶饺子则别有风味,晶莹喜人。水晶饺子,饺皮银色,晶莹剔透,饺馅可见,口感劲道爽滑。做法与普通饺子相比,做饺皮不是用麦面粉,而是用小麦澄粉,再加上约四分之一的玉米淀粉或马铃薯淀粉,用开水和面,使面团有粘性不散,方便包馅。馅料或荤或素,或肉或虾,全凭个人喜爱。
食材:小麦澄粉150克,玉米淀粉50克,开水约150ml,亦可加10克熟猪油。这次馅料是用活虾仁荠菜胡萝卜等做的,清鲜可口。
做法:
1、准备澄粉玉米淀粉和熟猪油
2、按比例称好面料放入盆中拌均,将开水(一定要开水)徐徐倒入,一边用筷子划圈搅拌,使其无干粉,盖上盖,焖5分钟
3、加入熟猪油,将其揉成团,,盖上盆盖,再饧10分钟。整个操作过程都要注意面团保湿
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4、准备馅料食材
5、按普通饺子做法完成馅料的制作
6、取一面团搓成长条,切成约15克大小的剂子,后用擀面仗擀成饺皮
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7、亦可用菜刀压成饺皮,方法:取一面剂,用手掌压扁
8、先将菜刀一面蘸上面粉或用油布擦一下,将有油的一刀面朝下放在面剂上,后左手压在刀面的上方,右手握住刀柄向左旋转,将面剂压平成饺皮
9、这是压成饺皮后的样子。这种饺皮虽然是周边与中间厚度一致,但因是澄粉面团筋力不足,在包饺捏边时有不易破裂的好处
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10、将饺馅放入饺皮中包成饺子。包时动作要轻,因面团筋力不足,否则易破。但成熟后就很劲道了
11、将面团包完
12、坐蒸锅注水大火烧开将饺子放在笼布上,篜10分钟出锅
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图文/孙贵喜
2018.1.26于上海
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