黑松露炖排骨品尝特殊风味

2019-01-03 16:37阅读:
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黑松露炖排骨 品尝特殊风味 黑松露(也称块菌),是一种生长于地下的野生食用真菌。也是一种有名气的食材。在法国,黑松露、鹅肝、鱼子酱为三大顶级食材。黑松露,外表崎岖不平。色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容。采集也很有趣,以母猪和猎狗帮助寻找。黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、微量元素,以及鞘脂类。其中鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。黑松露具有极高的营养保健价值。黑松露的吃法很多,这次做一道黑松露炖排骨,品尝一下特殊的风味!
食材:黑松露干16克,排骨300克。炖煮调料:花雕酒香醋香葱姜生抽盐;烧煮调料:紫苏籽油蚝油生抽姜葱鸡精盐淀粉
做法:
1、准备黑松露
2、将黑松露用清水冲洗一下,放入水中泡40分钟泡软捞起,泡水除杂质备用
3、排骨用温水洗净,剁块
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4、准备炖煮调料
5、坐锅注水点火,将水烧开,放入排骨焯水,倒入香醋,再次烧开后捞起
6、同时坐炖锅,注水点火,将水烧热,将已焯水的排骨捞起立即放入此炖锅,再加入葱姜烧开,倒入花雕酒。转小火,倒入黑松露,倒入黑松露泡水,小火微沸炖1小时,再加入盐生抽,再炖10分钟捞起
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7、准备烧煮调料
8、坐炒锅,点中火,注入紫苏籽油,投入葱姜炒香
9、放入捞起的黑松露和排骨,倒入蚝油生抽翻炒,加点开水,加入盐烧2分钟,加鸡精翻炒,勾少许芡汁出锅
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图文/孙贵喜
2019.1.2于上海
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