醇香四溢的干墨鱼炖排骨

2019-03-23 08:53阅读:

醇香四溢的干墨鱼炖排骨


醇香四溢的干墨鱼炖排骨


醇香四溢的干墨鱼炖排骨
醇香四溢的干墨鱼炖排骨 做这道菜有两点很重要,一是要把握火候,不能着急,用沙煲小火慢慢地炖。让两种食材的鲜香在微沸的汤中充分溶解和相互渗透,使排骨中夹着墨鱼的鲜,墨鱼中又浸润着排骨的香。鲜香互补,醇厚浓郁。二是去腥增香。墨鱼是海产品,比较腥,排骨也有一些异味。在入锅炖之前,要都在加料酒的开水锅中过一下,时间不要长,为的是去腥。同时,用小火将排骨煎出香味、墨鱼用姜葱慢炒入味,后再炖,这样比直接下锅炖要鲜香得多。
食材:干墨鱼4只,排骨约400克,姜葱蚝油料酒禾然酱油老抽冰糖盐鸡精食用油
做法:
1将干墨鱼用清水浸泡1夜泡软
2、将墨鱼撕掉外膜,清洗干净
3、将墨鱼切块,小墨鱼可以不切块
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4、排骨用温水洗净切块
5、准备调料,葱切段、姜切片
6、将排骨从放料酒的开水中过一下,去掉异味
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7、将墨鱼从放料酒的开水锅中过一下,去掉腥味
8、坐炒锅点中火注入少许食用油,烧热,投入排骨煎香
9、将排骨推到一边,投入姜葱炒香
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10、投入墨鱼翻炒入味
11、一起翻炒入味
12、另起沙煲点火注足水,投入姜葱烧开
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13、将已翻炒入味的排骨和墨鱼趁热铲入沙煲内,烧开撇去浮沬,转小火微沸炖2小时
14、加入酱油盐再烧10分钟入味,后加入鸡精出锅
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醇香四溢的干墨鱼炖排骨:





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醇香四溢的干墨鱼炖排骨
图文/孙贵喜
2019.2.27于上海
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